മിതമായ ചോക്ലേറ്റ്

മോഡിക്ക ചോക്കലേറ്റിന് വളരെ പുരാതനമായ ഉത്ഭവമുണ്ട്, നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നതിൽ അതിന്റെ വേരുകൾ കണ്ടെത്തുന്നു: "അഞ്ചാമത്തെ സൂര്യന്റെ ആളുകൾ", 13-ാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ 16-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ മധ്യ-ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിൽ ഭരിച്ചിരുന്ന ആസ്ടെക്കുകൾ. പുരാതന മെക്സിക്കോയിലെ ഈ അസാധാരണ ജനതയുടെ മഹത്തായതും അതിശയകരവുമായ സംസ്കാരങ്ങളിലും പാരമ്പര്യങ്ങളിലും, കൊക്കോ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു, വാസ്തവത്തിൽ ഇത് പോഷകാഹാരം, സാമ്പത്തിക പിന്തുണ, മികച്ച സാമൂഹിക സ്ഥാനത്തിന്റെ പ്രതീകം, ഫലപ്രദമായ മരുന്ന്, ദിവ്യത്വങ്ങളുമായുള്ള ആശയവിനിമയത്തിനുള്ള മാർഗ്ഗം എന്നിവയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. . പുരാണ ഉത്ഭവം ചോക്ലേറ്റിന്റെ ദേവനായി പ്രതിഷ്ഠിക്കപ്പെട്ട "QUETZALCOATL" എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവൻ ഭൂമിയിലേക്ക് ഇറങ്ങി, അവൻ തന്റെ വിശുദ്ധ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നട്ടുവളർത്തിയ കൊക്കോ ചെടി സ്വർഗത്തിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നു, അത് പിന്നീട് പ്രാദേശിക നിവാസികൾക്ക് നൽകി. കട്ടിയുള്ളതും പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഒരു കഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി കായ്‌യിൽ പൊതിഞ്ഞ വിത്തുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ) ടോസ്റ്റ് ചെയ്യാനും പൊടിക്കാനും അവർ താമസിയാതെ പഠിച്ചു."METATE" എന്ന ഒരു ഉപകരണത്തിൽ കൊക്കോ ബീൻസ് വറുത്തു, രണ്ട് തിരശ്ചീന അടിത്തറകളിൽ കിടക്കുന്ന വളഞ്ഞ കല്ല്, അതിനടിയിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന മരം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കി ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റോൺ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ചു. അങ്ങനെ ലഭിച്ച കൊക്കോ പേസ്റ്റിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്തു. ഒടുവിൽ സംയുക്തം "മെറ്റേറ്റിൽ" ഉരച്ചു, അത് കഠിനമാകുന്നതുവരെ, ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതമായി.ഓരോ തവണയും ബീൻസ് പൊടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ, അവർ ഒരു തരം കൊക്കോയും കോൺ സ്റ്റിക്കുകളും തയ്യാറാക്കി, കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിരിക്കുന്ന മിശ്രിതം ദൃഢമാക്കാൻ ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച്. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ചെറിയ കഷണങ്ങൾ വേർപെടുത്തി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചു, ലഭിച്ച പാനീയത്തെ മധ്യ അമേരിക്കയിലെ നാട്ടുകാർ "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) എന്ന് വിളിക്കുകയും ഇപ്പോഴും വിളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ "അമര കുടിക്കുക" എന്ന് അവൾ ഉറച്ചു വിശ്വസിച്ചു. അറിവിന്റെയും ജ്ഞാനത്തിന്റെയും വാഹകനായിരുന്നു.1519-ഓടെ ഹെർമിസ് കോർട്ടെസിന് നന്ദി പറഞ്ഞുകൊണ്ട് സ്പെയിൻകാർ ആയിരുന്നു ആദ്യത്തെ കൊക്കോ ബീൻസ് ഇറക്കുമതി ചെയ്തത്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സിസിലിയിൽ അവരുടെ ആധിപത്യം, സ്പെയിൻകാർ അത് "കൌണ്ടി ഓഫ് മോഡിക്ക"യിൽ അവതരിപ്പിച്ചു; സിസിലി രാജ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ കൗണ്ടി, അതിന്റെ പ്രദേശം വിട്ടുനിൽക്കുന്നതിന് (വാസ്തവത്തിൽ, അത് പലേർമോയുടെ കവാടങ്ങൾ വരെ വ്യാപിച്ചു) സാമ്പത്തിക സമ്പത്തിനും "രാജ്യത്തിനുള്ളിലെ രാജ്യം" എന്നും പേരിട്ടു. ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ വിഭവങ്ങൾ, ഗംഭീരമായ ബറോക്ക് കലയും അതിൽ വേരൂന്നിയ മിഠായി പാരമ്പര്യങ്ങളും. ഞങ്ങളുടെ "മോഡിക്ക ചോക്ലേറ്റിലേക്ക്" മടങ്ങുന്നത്, പിന്നീട് ഇറ്റലി രാജ്യത്തും യൂറോപ്പിലുടനീളം സംഭവിച്ചതിന് വിരുദ്ധമായി, മോഡിക്ക കൗണ്ടിയിൽ ഇത് ഒരിക്കലും വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിലേക്ക് കടന്നില്ല, അങ്ങനെ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇന്ന് വരെ ചേരുവകളുടെ യഥാർത്ഥതയും ശുദ്ധതയും സംരക്ഷിച്ചു. അതുപോലെ അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ കരകൗശലവും."ചോക്കലേറ്റ് ഓഫ് മോഡിക്ക" തവിട്ട് പ്രതിഫലനങ്ങളുള്ള ഇരുണ്ട കറുപ്പ് നിറമാണ്; നാടൻ, ഏതാണ്ട് അസംസ്കൃത, പഞ്ചസാരയുടെ തരികൾ പരുക്കൻ അവശേഷിക്കുന്നു, അത് രുചിയിലെ പ്രത്യേകതയ്ക്ക് പുറമേ, "മാർബിൾ കല്ല്" പോലെയുള്ള പ്രതിഫലനങ്ങളുടെ തിളക്കം നൽകുന്നു; അതിന്റെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, വെൽവെറ്റ് കൊക്കോ രുചി നിലനിൽക്കുന്നു; അവയുടെ ഗുണങ്ങളിലുള്ള സൌരഭ്യം ദൈവികമായി അതിനെ അനുഗമിക്കുന്നു. ഏതാണ്ട് തണുപ്പിൽ (പരമാവധി 35/40°) നടക്കുന്ന ഇതിന്റെ സംസ്കരണം, അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മാറ്റമില്ലാതെ നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഭൂതകാലത്തിന്റെ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പൂർണ്ണമായി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും. ഇതെല്ലാം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു, ഇത് യഥാർത്ഥവും അതിനാൽ ഒരു തരത്തിലുള്ളതുമാണ്.