മോഡേനയുടെയും ആർ. എമിലിയ ഡിഒപിയുടെയും പരമ്പരാഗത ബാൽസാമിക് വിനാഗിരി

പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, മോഡേന, റെജിയോ എമിലിയ പ്രവിശ്യയിൽ മധ്യകാലഘട്ടം മുതൽ ഒരു വിനാഗിരി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, നിലവിലെ പരമ്പരാഗത ബൽസാമിക് വിനാഗിരിയുടെ പൂർവ്വികൻ, പ്രഭുക്കന്മാർക്കിടയിൽ വളരെയധികം വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ ആരാധകരിൽ എസ്റ്റെ കുടുംബവും ഉണ്ടായിരുന്നു. വിനാഗിരിയുടെ ആദ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും വിലയേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അസൂയയോടെ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ബാധ്യത ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് വളരെ വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.1000-കളുടെ ആദ്യകാല വൃത്താന്തങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, റോമിലേക്കുള്ള യാത്രാമധ്യേ ഇറ്റലിയിലേക്ക് പോയ ജർമ്മൻ ചക്രവർത്തി ഹെൻറി രണ്ടാമൻ, നിലവിലെ ഉൽപാദന മേഖലകൾക്ക് സമീപം കടന്നുപോകുമ്പോൾ, അവിടെ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് അദ്ദേഹത്തിന് ആദരാഞ്ജലി അർപ്പിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു. വളരെ തികഞ്ഞ".. ഇതിനെ ഇതുവരെ ബാൽസാമിക് എന്ന് വിളിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ വ്യക്തമായും ഇത് ഇതിനകം തന്നെ വളരെയധികം വിലമതിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. റെജിയോ എമിലിയയുടേത് പോലെ മോഡേനയിലെ പരമ്പരാഗത ബൾസാമിക് വിനാഗിരിയും പാകം ചെയ്ത മസ്റ്റിന്റെ അസറ്റിക് അഴുകലിന്റെ ഫലമാണ്. അത് പിന്നീട് 12 വർഷമെങ്കിലും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന വാർദ്ധക്യത്തിന് വിധേയമാകുന്നു, അത് വ്യത്യസ്ത വലിപ്പത്തിലും വ്യത്യസ്ത മരങ്ങളിലുമുള്ള ബാരലുകളിൽ. മോഡേനയുടെ പാരമ്പര്യം, 25 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രായമുണ്ടെങ്കിൽ, "എക്‌സ്‌ട്രാ വെച്ചിയോ" എന്ന് നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രായമാകുന്ന ബാരലുകൾ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും കുറയുന്നു, പക്വത തുടരുന്നു. ഓക്ക്, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മൾബറി, ചെറി, ആഷ്, ചൂരച്ചെടി എന്നിവയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്ന മരങ്ങൾ, അവ ഓരോന്നും പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. വിനാഗിരിയുടെ മണവും സ്വാദും കാലക്രമേണ തീവ്രമാക്കുന്നു: ചെറുപ്പത്തിൽ അതിലോലമായ, നീണ്ട പക്വതയ്ക്ക് ശേഷം അത് സങ്കീർണ്ണവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായി മാറുന്നു.റെജിയോ എമിലിയയുടെ പരമ്പരാഗത ബാൽസാമിക് വിനാഗിരിയെ തിരിച്ചറിയൽ അടയാളം ഉപയോഗിച്ച് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും, അത് ഉൽപ്പന്നത്തെ അതിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുന്നു: ലോബ്സ്റ്റർ ലേബൽ നല്ല നിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, സിൽവർ ലേബൽ മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതും ഗോൾഡ് ലേബൽ മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതുമാണ്. വിനാഗിരിയുടെ ഗുണനിലവാരം നിശ്ചയിക്കുന്നതും സ്റ്റിക്കറിന്റെ നിറത്തിന്റെ ആട്രിബ്യൂഷനും ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്‌സിലെ ഒരു രജിസ്റ്ററിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിരിക്കുന്ന ടേസ്റ്ററുകളുടെ ഒരു കമ്മീഷനാണ്.ബാൽസിമിയം വിനാഗിരിക്ക് ഇരുണ്ട നിറവും കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്; മൂക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്, വായിൽ അത് ഒരേ സമയം തീവ്രവും മധുരവും പുളിയുമാണ്. സാധാരണ വിപരീത തുലിപ് ആകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിലാണ് ഇത് പായ്ക്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. (കൊറിയർ ഡെല്ല സെറ)