മോണ്ടെല്ല ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഐ.ജി.പി.

സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" എന്നത് 90% പാലുമിന ഇനത്തിൽ നിന്നും ബാക്കി 10% വെർഡോൾ ഇനത്തിൽ നിന്നും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ടിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" PGI യുടെ വ്യതിരിക്തമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള (കിലോയ്ക്ക് 75-90 പഴങ്ങൾ) പഴത്തിന്റെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയാണ്, പരന്ന അടിവശം, കുത്തനെയുള്ള അടിഭാഗം, മങ്ങിയ, ഇടത്തരം രോമമുള്ള മുകൾഭാഗം. . വിത്തിന് വെളുത്തതും ചീഞ്ഞതുമായ പൾപ്പും മനോഹരമായ മധുര രുചിയുമുണ്ട്. തൊലി (പെരികാർപ്പ്) നേർത്തതും ആഴത്തിലുള്ള തവിട്ട് നിറമുള്ളതും എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താവുന്നതുമാണ്. പഴത്തിന്റെ ആകൃതി പാലോമിന ഇനത്തിന്റെ പേരിന്റെ പദോൽപ്പത്തിയെ ന്യായീകരിക്കുന്നു, ഒരു പ്രാവിന്റെ സാദൃശ്യം ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ആകൃതി, അത് ഭാഷയിൽ "പലോമ്മ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. സുഗന്ധം, സ്പാഡിറ്റി, ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്ക് നന്ദി, "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" PGI പുതിയതും (ശീതീകരിച്ചത് ഉൾപ്പെടെ) ഉണങ്ങിയതും, ഷെല്ലിലോ അല്ലാതെയോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പോഷകാഹാരത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" അതിന്റെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്, അതേസമയം പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്. വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പുറമേ, മോണ്ടെല്ല ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാരോൺ ഗ്ലേസുകൾ, ജാം, നാച്ചുറൽ, പ്യൂരി എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പ്രോസസ്സിംഗ് വ്യവസായം പ്രത്യേകമായി അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു. മാംസം അലങ്കരിക്കുന്നതിനും സൂപ്പുകളിലും മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ വിവിധതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അവയുടെ ഉപയോഗം പ്രത്യേകിച്ചും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" PGI ഇറ്റലിയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു; ഈ വിജയത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ വൈവിധ്യത്തിന്റെ അന്തർലീനമായ ഗുണനിലവാരത്തിൽ മാത്രമല്ല, മണ്ണിന്റെ ഘടനയിലും, അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയിലും, മാത്രമല്ല ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രദേശത്തെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് കർഷകർ കൈവരിച്ച ഉയർന്ന പ്രൊഫഷണലിസത്തിലും ഉണ്ട്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ. "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" യുടെ ഒരു വാണിജ്യ ടൈപ്പോളജി, പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്മസ് കാലഘട്ടത്തിൽ, ചുട്ടുപഴുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ട് (പ്രസിദ്ധമായ കാസ്റ്റാഗ്ന ഡെൽ പ്രെറ്റ്) ആണ്, ഇതിനായി നിലവിലെ ഉൽപ്പാദന സ്പെസിഫിക്കേഷനുമായി ഒരു സംയോജനം അഭ്യർത്ഥിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഉണക്കിയതും വറുത്തതും പിന്നീട് ജലാംശം ഉള്ളതുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഷെല്ലിൽ വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, ഒരുക്കം ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഒരിക്കൽ മരം റാക്കുകളിൽ ഉണക്കിയ, അവർ 15 ദിവസം വെളിച്ചം താഴെ നൽകുന്നു. ചെസ്റ്റ്നട്ട് മരം ഉപയോഗിച്ചുള്ള തീപിടിത്തങ്ങൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഓവനുകളിൽ വറുത്ത് വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുന്നു. ഒരിക്കൽ ഷെൽ ചെയ്താൽ, ഈ ചെസ്റ്റ്നട്ടുകൾക്ക് തീവ്രമായ തവിട്ട് നിറവും ഒരു സ്വഭാവസവിശേഷതയുമുണ്ട്, അത് പഞ്ചസാരയുടെ കാരമലൈസേഷനെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.പശ്ചാത്തലം"കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" PGI യുടെ കൃഷി പ്രദേശത്ത് ചെസ്റ്റ്നട്ട് സാന്നിധ്യത്തിന്റെ തെളിവുകൾ വളരെ പഴയതാണ്. ചിലരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പ്രദേശത്ത് ചെസ്റ്റ്നട്ട് കൃഷി, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഏഷ്യാമൈനറിൽ നിന്ന്, ബിസി ആറാം നൂറ്റാണ്ടിനും അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിനും ഇടയിലുള്ള കാലഘട്ടത്തിലാണ്. ലോംഗോബാർഡുകൾ (എഡി 571), തുടർന്ന്, ഈ കൃഷിയുടെ സംരക്ഷണത്തിനായി, അക്കാലത്ത് വിലയേറിയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഓർമ്മയ്ക്കായി, ആദ്യത്തെ നിയമം പുറപ്പെടുവിക്കുമായിരുന്നു. വാസ്‌തവത്തിൽ, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് നഗരങ്ങളുടെയും കോട്ടകളുടെയും ഉപരോധത്തിൽ, വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതിന്റെ പ്രയോജനത്തിനായി ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവ് ഏറ്റെടുക്കുന്ന പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. ആ കാലം മുതൽ, മൊണ്ടെല്ലയുടെയും ചെസ്റ്റ്നട്ട് മരത്തിന്റെയും ചരിത്രം, ഈ പ്രദേശങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ സമ്പത്ത്, അതിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉപയോഗങ്ങൾ കാരണം, ഒരിക്കലും വേർപിരിഞ്ഞിട്ടില്ല. "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" ടെർമിനിയോ-സെർവിയൽറ്റോ പ്രദേശത്തിന്റെ ഭൂപ്രകൃതിയുടെ ഭാഗമാണ്, അതിൽ കാലാവസ്ഥയ്ക്കും മണ്ണിനും നന്ദി, ഉയർന്ന ഉൽപന്നവും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണനിലവാരവും ഉള്ള ഒരു ഫലം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശങ്ങളിലെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് മരത്തിന്റെ സമൃദ്ധി പഴങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല: നിർമ്മാണത്തിനുള്ള വിറകിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം, ഫർണിച്ചറുകൾ, അതുപോലെ വിറക് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക.കുടിയേറ്റക്കാരെ പിന്തുടർന്ന് 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലും കാനഡയിലും എത്തി, ഇന്നും ഈ രണ്ട് സംസ്ഥാനങ്ങളും ഉൽപാദനത്തിന്റെ പകുതിയിലധികം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.ഉൽപ്പാദന മേഖല"കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" പിജിഐയുടെ ഉൽപ്പാദന മേഖല ടെർമിനിയോ-സെർവിയാൽറ്റോ പ്രദേശത്ത് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മോണ്ടെല്ല, ബാഗ്നോലി ഇർപിനോ, കാസനോ ഇർപിനോ, നുസ്കോ, വോൾട്ടുറാ ഇർപിന, മോണ്ടെമറാനോ (കോൺട്രാഡ ബൊലിഫാനോ) എന്നീ മുനിസിപ്പാലിറ്റികളുടെ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.സാമ്പത്തിക, ഉൽപാദന ഡാറ്റഈ പ്രദേശങ്ങളുടെ ഗ്രാമീണ പാരമ്പര്യത്തെയും സാമൂഹിക വികസനത്തെയും അടയാളപ്പെടുത്തുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് മരം ഇർപിനിയ സമൂഹത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക ഉപജീവനത്തിനുള്ള മാർഗമാണ്.ശരാശരി വാർഷിക ഉൽപ്പാദനം 7-8 ആയിരം ടൺ, അവെല്ലിനോ പ്രവിശ്യയിലെ മുഴുവൻ ചെസ്റ്റ്നട്ട് വിളവെടുപ്പിന്റെ 60% "കാസ്റ്റഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" പങ്കെടുക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഏകദേശം 50% വിദേശത്തേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു, 25% യൂറോപ്യൻ വിപണികളിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന 25% മാത്രമാണ് ദേശീയ വിപണികളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നത്.മൊത്തം 4,000 ഹെക്ടറിലധികം (പ്രവിശ്യാ പ്രദേശത്തിന്റെ 40%) വിസ്തൃതി കണക്കാക്കുമ്പോൾ, പിജിഐ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ സിസ്റ്റത്തിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത പ്രദേശം ഏകദേശം 664 ഹെക്ടറാണ് (വർഷം 2003), മൊത്തം n. 120 ഫാമുകൾ, 2003-ലെ കാമ്പെയ്‌നിൽ 225 ക്വിന്റൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് (തോട്, ഷെൽഡ്, മാവ് എന്നിവയിൽ) അംഗീകൃത വിപണന ഉൽപ്പാദനം; 4 സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ പാക്കേജിംഗ് കമ്പനികൾ.രജിസ്ട്രേഷനും സംരക്ഷണവും1987-ൽ കാർഷിക മന്ത്രാലയം DOC അംഗീകരിച്ച ഒരു പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇറ്റലിയിലെ ആദ്യത്തേതും ഏകവുമായ കേസാണ് "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" (12.5.87 ഡിഎം), ഒമ്പത് വർഷത്തിന് ശേഷം പിജിഐ (കൂടാതെ) ലളിതമായ രജിസ്ട്രേഷൻ നടപടിക്രമം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, കല നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. EEC റെഗുലേഷൻ 2081/92 ന്റെ 17). സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചകത്തിന്റെ (PGI) "കാസ്റ്റാഗ്ന ഡി മോണ്ടെല്ല" യുടെ കമ്മ്യൂണിറ്റി അംഗീകാരം നടന്നത് റെഗുലേഷൻ (EC) നമ്പർ വഴിയാണ്. 1107/96 (1996 ജൂൺ 21-ലെ GUCE n. L 148/96-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്). GURI നമ്പറിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച 12.5.87-ലെ മേൽപ്പറഞ്ഞ മന്ത്രിതല ഉത്തരവിൽ ഘടിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളതാണ് ഇപ്പോഴും പ്രൊഡക്ഷൻ സ്‌പെസിഫിക്കേഷൻ. 27.12.87-ലെ 302, നിയന്ത്രിത ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിഭാഗത്തെ അംഗീകരിച്ചു.ഉൽപ്പാദന മേഖലയുടെ വിപുലീകരണം (കാലാബ്രിട്ടോ മുനിസിപ്പാലിറ്റി), നേടുന്ന രീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില സാങ്കേതിക വിദ്യകളുടെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ, വാണിജ്യ ടൈപ്പോളജി ഉൾപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഈ പ്രൊഡക്ഷൻ അച്ചടക്കത്തിൽ ഒരു പരിഷ്ക്കരണം അടുത്തിടെ സർട്ടിഫൈഡ് വിഷയങ്ങൾ നിർദ്ദേശിച്ചു. ചെസ്റ്റ്നട്ട് ചുട്ടു" എന്നതും നിർദ്ദിഷ്ട ലോഗോയും.