ലാമ കക്ഷികളെ - sfogliatella

സാധാരണ ഉത്പാദനം ഏരിയ എന്ന ഈ "sfogliatella" അല്ലെങ്കിൽ തവണയും ആണ്. മുനിസിപ്പൽ ടെറിട്ടറി ഓഫ് ലാമ dei Peligni. മറ്റ് വ്യത്യസ്തമായി പ്രാദേശിക patisserie, ഉത്പാദനം ഈ പ്രത്യേക speciality പോയിരിക്കുന്നു no further than this village, probably due to its complex തയാറാക്കുന്ന വിധം രീതി. എങ്കിലും, similar products are also prepared in other mountain villages of the Province of Chieti, ആണെങ്കിലും, വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ, രൂപങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ രീതികൾ. ഈ കടഞ്ഞരോമം are oval in shape and, as the very name suggests, the ചടുലം പേസ്ട്രി ഉള്ളിലാക്കുന്നത് the filling is പുറംതൊലി, എന്നിവരടങ്ങിയ നിരവധി പാളികൾ, and gives them ഒരു പ്രത്യേകിച്ച് ഭീകരാക്രമണം ഭാവം. പേസ്ട്രി encloses ഒരു രുചികരമായ നിറയുന്നത് മുന്തിരി ജാം കറുത്ത ചെറി ജാം കൂടെ വേണം സിറപ്പ്, വാൽനട്ട്, കൊക്കോ, which give it a very distinctive അരോമ and ensure the കടഞ്ഞരോമം do not dry out for a long time. To make the തവണയും പേസ്ട്രി ഒരു നല്ല മാവും തയ്യാറാക്കി പേസ്ട്രി ബോർഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ മാർബിൾ പ്രവൃത്തി ഉപരിതലത്തിൽ കലര്ന്ന ഒരു മുട്ട തുക ഉരുകി കിട്ടട്ടെ വഴി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു മുഴുവൻ മുട്ട ഷെൽ, ഒരേ തുക ഉപ്പിട്ട വെള്ളം, പിന്നെ കോഫിയും സ്പൂൺ പഞ്ചസാര അതേ തുക മാവു ആയി കിട്ടട്ടെ വെള്ളം. പേസ്ട്രി ആണ് പരന്നതും ഒരു റോളിംഗ് പിൻ വരെ വളരെ കനം കുറഞ്ഞ ഷീറ്റ് ലഭിച്ച ഈ പൊതിഞ്ഞ all over കൂടി കിട്ടട്ടെ, അപ്പോള് ഷീറ്റ് ആണ് പാസ്സ്പോര്ട്ടു in 10cm മടക്കുകളും, from both ends, greasing the upturned surfaces, until the centre of the sheet is reached. At this point the പേസ്ട്രി ആണ് ഉരുട്ടി, beginning at the narrowest എഡ്ജ്, അങ്ങനെ ഒരു ട്യൂബ് forms, and this is left to rest in a cool place. അങ്ങനെ കിട്ടട്ടെ കഴിയും solidify. പിന്നീട് പേസ്ട്രി ആണ് പരിപ്പ് into equal parts that are പരന്നതും ഒരു ചൂടുള്ള rolling pin, ensuring the pieces become oval in the centre, where the filling will be spooned. കക്ഷികളെ പേസ്ട്രി പിന്നീട് folded over the filling and the edges are sealed. The കടഞ്ഞരോമം are baked for about half an hour at 150°C. The filling is made by mixing in a pan, ഒരു ചൂട് മേൽ, 250g മുന്തിരി ജാം, 250g കറുത്ത cheery ജാം, 100 ഗ്രാം, ഗ്രൗണ്ട്, വീണയുടെ വാൽനട്ട്, 100 ഗ്രാം, കയ്പേറിയ കൊക്കോ, 50g തകർത്തു ബിസ്ക്കറ്റ് രണ്ടു എസ്പ്രേസ്സോ cups of coffee. പാചകം ശേഷം, ചീർപ്പിക്കുന്നു are ആകർഷകമായ golden colour and are പൊടിക്കുന്നു ത്യജിച്ചു കൊണ്ട് ഇരുനില പഞ്ചസാര സേവിക്കുന്നതിൽ മുമ്പ്. അതിലോലമായ flavour of the പേസ്ട്രി ബലം രുചി നിറയുന്നത് are distinctive features of the "sfogliatella di ലാമ" and make it a gourmet speciality. ഈ കടഞ്ഞരോമം ആയിരുന്നു കെട്ടിച്ചമച്ചു in the late 1800s, when ഫ്രാൻസെസ്കോ ഡി'Antona, ഒരു noblewoman of S. Maria Capua Vetere, asked her daughter-in-law ഡോണാ Anna di Guglielmo, who was born in Civitella Messer Raimondo, ഒരു മർമരം സമീപം ലാമ, for the recipe for നീപോളിറ്റൻ കടഞ്ഞരോമം, as the younger woman had lived in Naples before moving to ലാമ in 1902 with her husband, Baron Tabassi. ഡോണാ അന്നാ ഗണ്യമായി modified the recipe for the more famous നീപോളിറ്റൻ കടഞ്ഞരോമം, നാള്, അത് അവളുടെ വ്യക്തിപരമായ tastes, but probably also to the availability of local ingredients. അവൾ enriched the പുറംതൊലി പേസ്ട്രി, കിട്ടട്ടെ (which is widely used in traditional cuisine) to make it മൃദുവായ, while വലിയതോതിൽ വരുത്തുക the filling with the use of local products, such as ജാം ഉണ്ടാക്കി നിന്നും Montepulciano മുന്തിരി (നിന്നും ഏറ്റവും വ്യാപകമായ മുന്തിരിവള്ളി in അബ്രൂസോ) കറുത്ത ചെറി, which grow wild on the മലഞ്ചെരിവുകളെല്ലാം of the Majella massif ആ towers above the village, സഹിതം വേണം സിറപ്പ് ആൻഡ് വാൽനട്ട്. ഈ ലളിതമായ ഇതുവരെ ഊതിക്കഴിച്ച ഔഷധമൂല്യം was offered to ഉയർന്ന-റാങ്കിംഗിൽ അത്താഴം അതിഥികൾ വരുമ്പോൾ അവർ കണ്ടുമുട്ടി ആഘോഷിക്കാൻ പ്രത്യേക ഉത്സവങ്ങൾ, and the closely-guarded recipe left ഒരിക്കലും പാലസ് Tabassi. It was not until the 1960s that the recipe became popular with the people of ലാമ, നന്ദി Tabassi family ' s cook, who revealed the secret to several women of the village, who then made the തവണയും for general consumption.