ലാ മെലൻസാന ത്സകോനികി

മെലിഞ്ഞതും വെളുത്ത വരകളാൽ തിളങ്ങുന്നതുമായ സാക്കോണിക്കി വഴുതന (മെലിറ്റ്സാന) ഈജിയൻ കടലിന് അഭിമുഖമായി പെലോപ്പൊന്നീസ് പ്രദേശത്തെ മനോഹരമായ നഗരമായ ലിയോനിഡിയോയുടെ താഴ്വരയിൽ മാത്രം വളരുന്നു.ലിയോനിഡിയോ ഒരു കാലത്ത് സാക്കോണിയ പ്രദേശത്തിന്റെ തലസ്ഥാനമായിരുന്നു (ഇതിൽ നിന്നാണ് വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചത്), അതിൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ഭാഷകളിലൊന്ന് ഇപ്പോഴും സംസാരിക്കുന്ന നിരവധി ഗ്രാമങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ലിയോണിഡാസ് രാജാവിന്റെ കാലം മുതലുള്ള ഒരു പുരാതന ഗ്രീക്ക് ഭാഷ. സ്പാർട്ടയുടെ.മിക്ക ആളുകൾക്കും പരിചിതമായ ഇരുണ്ട ധൂമ്രനൂൽ വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സാക്കോണികി വഴുതന വളരെ സൂക്ഷ്മമാണ്; 20-25cm നീളവും 4-6cm വ്യാസവും വരെ വളരുന്നു. വെളുത്ത വരകൾക്കും കൊമ്പ് പോലുള്ള അഗ്രത്തിനും പുറമേ, ഇത് കൂടുതൽ മധുരമുള്ളതും ഗ്രീസിലെ വിവിധ വേനൽക്കാല വിഭവങ്ങളിലും മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.ലിയോനിഡിയോയിലെ സാകോണിക് വിമൻസ് കോഓപ്പറേറ്റീവ് പ്രസിഡൻറ് മരിയ ലിസികാറ്റൗ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, സമീപ വർഷങ്ങളിൽ പലതരം വഴുതനങ്ങകൾ സാക്കോണിക്കിയെപ്പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അല്ല. കൂർത്ത അറ്റം, പർപ്പിൾ നിറത്തിൽ ചേരുന്ന വെളുത്ത വരകൾ, തിളങ്ങുന്ന ഷീൻ എന്നിവയാണ് സക്കോണിക്കിയുടെ മുഖമുദ്ര, അവൾ പറയുന്നു.ലിസികാറ്റോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പ്രശസ്തമായ ഗ്രീക്ക് വഴുതന അതിന്റെ കൂടുതൽ അതിലോലമായതും മധുരമുള്ളതുമായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ലിയോനിഡിയോയുടെ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥയും മണ്ണും കൊണ്ട് "പോഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു", ഗ്രാമം കടലിനും ഉയർന്ന ചുവന്ന ചുണ്ണാമ്പുകല്ലുകൾക്കും ഇടയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.1996-ൽ യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ ഗ്രീക്ക് വഴുതന ഇനത്തിന് PDO (പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ഡിസിഗ്നേഷൻ ഓഫ് ഒറിജിൻ) സർട്ടിഫിക്കറ്റ് നൽകി. അതിനാൽ, ലിയോനിഡിയോയിലും പരിസരത്തുമുള്ള നൂറുകണക്കിന് കർഷകർക്ക് വരുമാനം ഉണ്ടാക്കുന്ന, സാക്കോണിയ പ്രദേശത്തെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നാണിത്."ഞങ്ങൾക്കും ഈ പ്രദേശത്തിനും, സാക്കോണിക്കി വഴുതന ഞങ്ങളുടെ അഭിമാനവും സന്തോഷവുമാണ്," ലിസികാറ്റോ പറയുന്നു. "ഇത് നമ്മുടെ മാതൃരാജ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും നമ്മുടെ പൈതൃകത്തിന്റെ ഭാഗവുമാണ്, രഹസ്യങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുന്നു."ഈ വറ്റാത്ത വിളവെടുപ്പ് ജൂൺ, ജൂലൈ മാസങ്ങളിൽ വിളവെടുക്കുന്നു, ലിസികാറ്റോ പറയുന്നു, വീണ്ടും സെപ്റ്റംബർ മുതൽ നവംബർ വരെ. രണ്ട് വിളവെടുപ്പുകൾക്കിടയിലുള്ള ഒരു മാസത്തെ ഇടവേള, അമിതമായ ചൂട്, തണുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഈർപ്പം എന്നിവയിൽ വഴുതന നന്നായി വികസിക്കാത്തതാണ് കാരണമെന്ന് അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. വർഷത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയ മാസമായ ഓഗസ്റ്റിൽ ഇത് എടുക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിൽ തവിട്ട് പാടുകൾക്ക് കാരണമാകും.കൂടാതെ, ഇരുണ്ട സോളാനം മെലോംഗന വഴുതനങ്ങയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ ആവശ്യമാണ്, സാക്കോണിക്കി വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് ഇത് ആവശ്യമില്ല. ഈ കയ്പ്പിന്റെ അഭാവം മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. സാക്കോണിയ മേഖലയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരം മെലിറ്റ്സാനാക്കിയാണ്, അതിന്റെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ചെറിയ വഴുതനങ്ങ" എന്നാണ്. പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരം ഒരു "സ്പൂൺ സ്വീറ്റ്" ആയിട്ടാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അതായത് ഒരു ടീസ്പൂണിൽ വിളമ്പുന്ന സിറപ്പിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പഴം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി.ഇത് കണ്ണിന് ലളിതമായി തോന്നാം, പക്ഷേ സ്പൂൺ സ്വീറ്റ് മെലിറ്റ്സാനാക്കി തയ്യാറാക്കാൻ വൈദഗ്ധ്യവും മികച്ച സമയവും ആവശ്യമാണ്. ആത്യന്തികമായ മധുരപലഹാരം ലഭിക്കാൻ, വഴുതനങ്ങ ചെറുതും പച്ചയും ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ അകാലത്തിൽ വിളവെടുക്കണം, എന്നിട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കണം.ഗ്രീക്ക് വഴുതന തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മികച്ച മാർഗം വറുത്തതാണ്, ലിസികാറ്റോ പറയുന്നു. ഇത് ഒരു വെഗൻ പായസത്തിന്റെ ഭാഗമായി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം (ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ബാർബിക്യൂഡ് ചെയ്തതോ) ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആയി, സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിൽ, പിസ്സയിൽ, കൂടാതെ ജനപ്രിയമായ പപൗട്ട്‌സാക്കിയുടെ ഭാഗമായി, പൊടിച്ച ബീഫ് നിറച്ച് ബെക്കാമൽ സോസിൽ പൊതിഞ്ഞ് പാകം ചെയ്യുന്നു.