Top of the World
കർഷകർ വലിയ പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ സംഭരിച്ചിരുന്ന പന്നിയുടെ വെൻട്രിക്കിളിൽ നിന്നാണ് വെൻട്രിസിന എന്ന പേര് ലഭിച്ചത്.1811-ലെ നേപ്പിൾസ് രാജ്യത്തിന്റെ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളിൽ, ഉപ്പും പെരുംജീരകവും ചേർത്ത മാംസം നിറച്ച പന്നിയുടെ വെൻട്രിക്കിളിനെക്കുറിച്ച് വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, കുരുമുളക്, ഓറഞ്ച് തൊലി, പുതിയ വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗം 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിലാണ്, അവയുടെ സംരക്ഷകവും സുഗന്ധവുമുള്ള ഗുണങ്ങളാൽ.ഒലെവാനോ റൊമാനോയിൽ, വെൻട്രിസിന ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം വിളവെടുപ്പിനായി പ്രദേശത്തെത്തിയ അബ്രൂസോയിൽ നിന്നുള്ള കർഷകരാണ് അവരുടെ ഭൂമിയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നത്.1900-കളുടെ ആദ്യ പകുതി മുതൽ പുരാതന പ്രാദേശിക കുടുംബം നടത്തുന്ന കശാപ്പുശാലകളിലാണ് ഇന്ന് ഉൽപ്പാദനം നടക്കുന്നത്.പന്നിയുടെ ശ്രേഷ്ഠമായ ഭാഗങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ നിന്നാണ് വെൻട്രിസിന ഒലെവാനീസ് ലഭിക്കുന്നത്: മെലിഞ്ഞ ഘടകത്തിന് ഹാമും തോളും, കൊഴുപ്പ് ഘടകത്തിന് പാൻസെറ്റ, എല്ലാം ഏകദേശം വെട്ടി.ഈ മിശ്രിതം കാട്ടു പെരുംജീരകം, കുരുമുളക്, ഓറഞ്ച് തൊലി, പുതിയ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ടതും രുചികരമാക്കുകയും തുടർന്ന് സെസാനീസ് ഡി ഒലെവാനോ റൊമാനോ ഡിഒസി വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് മെസറേറ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ കിടാവിന്റെ മൂത്രസഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബോണ്ടിയാന പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ആവരണങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.കഷണം, മുറിക്കുമ്പോൾ, ഒരു പരുക്കൻ ഘടനയും വെളുത്ത നിറമുള്ള കടും ചുവപ്പ് നിറവും ചെറുതായി പുറംതൊലിയുള്ളതുമാണ്.ഓറഞ്ച് തൊലിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സാധാരണ സിട്രസ് കുറിപ്പുകളോട് കൂടിയ മസാല സ്വാദും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവുമാണ് വെൻട്രിസിന ഒലെവാനീസ് സവിശേഷത.
