ചിലിയൻ, അർജന്റീന പാറ്റഗോണിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ക്രസ്റ്റേഷ്യൻ ആണ് സെന്റോള, ഇത് മഗല്ലൻ മേഖലയിലെയും ചിലിയൻ അന്റാർട്ടിക്കയിലെയും പാചക പ്രത്യേകതകളിലൊന്നാണ്. സെന്റോളയ്ക്ക് വളരെ കടുപ്പമുള്ള പുറംതൊലി ഉണ്ട്, അതിന്റെ മാംസം അതിന്റെ മധുരവും അതിലോലവുമായ സ്വാദിന് വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ്.സെന്റോള പലപ്പോഴും അസംസ്കൃതമായോ ആവിയിൽ വേവിച്ചോ വിളമ്പുന്നു, ഒപ്പം നാരങ്ങയും ആരാണാവോ സോസും വെളുത്തുള്ളി ബട്ടർ സോസും. പാകം ചെയ്ത സെന്റോള പലപ്പോഴും മുഴുവൻ വിളമ്പുന്നു, ഷെൽ തുറന്ന് മാംസം ആസ്വദിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.കൂടാതെ, സെന്റോള എംപാനാഡസ്, സെന്റോള റിസോട്ടോ, സെന്റോള ലസാഗ്ന എന്നിങ്ങനെയുള്ള ചിലിയൻ പാചകരീതികളിൽ സെന്റോള ഒരു ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.സെന്റോള വിലയേറിയതും ചെലവേറിയതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്, എന്നാൽ ചിലിയൻ പാചകരീതിയുടെയും അതിന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സംസ്കാരത്തിന്റെയും രുചി അനുഭവിക്കാൻ ഒരിക്കലെങ്കിലും ശ്രമിക്കേണ്ട ഒരു സ്വാദിഷ്ടമാണിത്.
