จามอนเซอราโน

ตั้งแต่ชาวสเปนสมัยโบราณมีการผลิตแฮมแห้งหาย การอ้างอิงที่เขียนครั้งแรกวันที่กลับไปจักรวรรดิโรมัน จากจุดเริ่มต้นการผลิตแฮมประเภทนี้ไม่ซับซ้อน-ใช้สิ่งที่ธรรมชาติให้เพื่อรักษาและเสริมสร้างเนื้อหมู:ไม่มีอะไรซับซ้อนกว่าเกลือทะเลสภาพแวดล้อมและเวลาที่ถูกต้อง นพื้นที่ภูเขาที่มีสภาพอากาศปานกลางที่มีความอบอุ่นและแห้งในช่วงฤดูร้อนและเย็นในฤดูห ภูเขาหรือ"เซียร์รา"(เซอราโน)อากาศที่ชื่นชอบริ้วรอยอย่างค่อยเป็นค่อยไปของเนื้อ นี้ได้รับความช่วยเหลือโดยการประยุกต์ใช้เบื้องต้นของเกลือทะเล การประมวลผลแฮมเริ่มต้นในช่วงสัปดาห์แรกของเดือนพฤศจิกายนที่จุดเริ่มต้นของฤดูหนาว สำหรับศตวรรษที่ครอบครัวเสียสละและเชือดหมูที่พวกเขาได้รับการอบรมและขุนในประเทศ พิธีกรรมนี้จะเรียกว่า"มาติซา";โอกาสสำหรับการเฉลิมฉลองที่ทุกคนในครอบครัวเข้าร่วม. โปรดทราบว่าคำภาษาสเปนสำหรับ"การฆ่า"เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์–"การเสียสละ"-สะท้อนให้เห็นถึงค่อน กคลุมในเกลือทะเลเพื่อเริ่มต้นกระบวนการบ่ม หลังจากหลายวันแฮมถูกล้างและแขวนแล้วในการบ่มเพิงด้วยการระบายอากาศที่เพียงพอ มีแฮมได้รับอากาศภูเขาที่มีคุณภาพแตกต่างกันไปตามฤดูกาลเปลี่ยนแปลง งพอสำหรับการบริโภค,โดยไม่ต้องชนิดของสารเติมแต่งหรือการจัดการเพิ่มเติมใดๆ.

สิ่งที่มีการเปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน?

เดิมแฮมเพียงในประเทศสเปนได้ทำโดยใช้พื้นเมืองไอบโศรกหมู ในศตวรรษที่ผ่านมาส่วนใหญ่บ้านบ่มเริ่มใช้ดูรอคหรือหมูแลนด์เรซสัตว์ที่ทำซ้ำได้อย่างรวดเ ตอนนี้แฮมเซอราโนทั้งหมดจะทำโดยใช้สายพันธุ์ที่ทันสมัยของเนื้อหมู

วิธีการรักษาหายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ปัจจุบันเซอร์ราโนแฮมผลิตโดยการจำลองวิธีการแบบดั้งเดิมด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่เป็ เป้าหมายคือการสร้างการจราจรติดขัดโศรกด้วยมาตรฐานคุณภาพความสม่ำเสมอและความปลอดภัยที่สูงขึ้น ยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเห็นแฮมเซอราโนหายโดยอากาศภูเขาในเพิงบ่มธรรมชา ยังคงมีโรงงานผลิตและเพิงบ่มในพื้นที่ใกล้กับภูเขาสเปนแต่ยังมีเพิงบ่มควบคุมอยู่เกือบทุกส่ เมื่อหนึ่งล้อมรอบเพิงบ่มหรือติดตั้งระบบระบายอากาศกึ่งธรรมชาติผลที่ได้คือเงื่อนไขสำหรั มันไม่จำเป็นต้องเป็นความเมตตาของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ไม่คาดฝันหรือแปร

กระบวนการผลิตแฮมเซอราโนประกอบด้วยสามขั้นตอน:

เกลือแฮมสดถูกปกคลุมด้วยเกลือทะเลซึ่งยังคงอยู่ในแฮมประมาณ 20 ชั่วโมงถึงสองวันต่อกิโล ในพื้นที่บ่มที่มีความชื้นสูงเกลือบริสุทธิ์จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงที่ที่อุณหภูมิต่ำ งเกลือและเกลืออย่างช้าๆและมีความก้าวหน้ากระจายผ่านเนื้อ,ค่อยๆอีควอไลซ์ตลอดแฮม. แห้งบ่มเนื้อสดจะแขวนอยู่ในห้องที่เลียนแบบการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลจากอากาศเย็นชื้ เป็นไขมันละลายออกไปและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นหมูง่ายแปลงเป็นแฮมหายอย่ คุณจะรู้จักแฮมเซอราโนสเปนที่มีคุณภาพสูงได้อย่างไร?

วิธีการรับรู้เซอราโนแฮมก็คือว่ามันหมีฉลากของคอนซาซิโอเดลแจมสแตนเซอราโนเอสปา "เอส"ในรูปของแฮมตราเป็นตราประทับบนแฮมคือการรับประกันว่าเซอราโนแฮมได้ผ่านมา ในปี 1990 คอนซาซิโอเดลแจมยัคเซอราโนเอสป้าเศร้าโศกรหัสก่อตั้งขึ้นเพื่อนำมารวมกันของสเปนผู้ผลิตหลัก/ผู้ส่งออกของเซอราโนแฮม. ะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสำหรับการส่งออก. มันคืออะไรที่แฮมต้องมีเพื่อที่จะได้รับตราประทับที่มีคุณภาพของคอนเซอร์ซิโอเดลแจมแองเ ผู้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามาตรฐานส่วนตัวของสมาคมถูกนำไปใช้อย่างถูกต้อง มาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นเหล่านี้พิจารณาจุดต่างๆจึงกำหนดลักษณะแฮมดังต่อไปนี้:

การผลิตในประเทศสเปน เฉลี่ย 12 เดือนอากาศแห้งหาย(ขั้นต่ำ 252 วัน) ปกไขมันขั้นต่ำ 1 ซม. ต้องมีการลดลงต่ำสุด 34%จากน้ำหนักสด แต่ละชิ้นต้องผ่านการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสแต่ละชิ้น จะต้องมีการผลิตโดยบริษัทที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพที่จะดำเนินการเป็นระยะๆโดยกา งๆของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งรวมถึงแยมทั้งสารภาพกับกีบ,ทั้งโดยไม่ต้องกีบ,กระดูกหรือหั่นบางๆ. บคุมทั้งหมด,ตราประทับของคอนเซอร์ซิโอเป็นตราบนแฮม,และฉลากควบคุมหมายเลขที่แนบมา. กลุ่มตรวจสอบน้ำหนักขั้นต่ำขั้นสุดท้าย(6.3 กก.) หรือ 6.1 กก.การอักเสบของเยื่อนอกจากนี้ยังเรียกว่าตาสีชมพู ตลอดขั้นตอนการประมวลผลต่างๆของการหักล้างการหั่นและการบรรจุหีบห่อคอนเซอร์ซิโอทำให้มั่นใจได้ว่ามาตรฐานสุขอนามัยอุณหภูมิและความชื้นได้รับการยอมรับ