ดั้งเดิมของมันดูเรีย

Primitivo di Manduria DOC มีการผลิตในจังหวัด Apulian ของ Taranto (ในอาณาเขตของเมืองหลวงเองและในเขตเทศบาลหลายแห่งที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันออก) และ Brindisi (โดยเฉพาะในเขตเทศบาล Oria, Erchie และ Torre Santa Susanna) อย่างไรก็ตาม ในอดีตเชื่อกันว่าเถาองุ่น Primitivo มีต้นกำเนิดมาจากชายฝั่ง Ionian-Salento จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังพื้นที่ Murgia ของดินแดน Bari และ Taranto คำให้การทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกย้อนกลับไปในราวปี 1600 เมื่อพระสงฆ์เบเนดิกตินในพื้นที่ Gioia del Colle เป็นที่รู้จักว่าเป็นผู้ปลูกองุ่นนี้อย่างจริงจังตั้งแต่ปี 1974 เป็นต้นมา ไวน์ Primitivo di Manduria ได้รับการรับรองจาก DOC (การควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิด); อย่างไรก็ตาม ไวน์นี้ยังผลิตในพื้นที่นอกเหนือที่กำหนดโดยวินัยการผลิต เช่น ในจังหวัดเลชเชและบารีPrimitivo di Manduria มีสี่รุ่นที่แตกต่างกัน: ไวน์โต๊ะคลาสสิก, Dolce naturale, Liqueur หวานธรรมชาติและ Liqueur ดราย เวอร์ชันลิเคียวของผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการเติมบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดจาก vitivinicultural ลงในไวน์ ซึ่งให้คุณค่าทางร่างกายและสารแก่ไวน์ เช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นเถาองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์นี้เป็นพันธุ์ Primitivo ที่มีชื่อเดียวกัน 100% ชื่อนี้ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าองุ่นของเถานี้สุกเร็วมากเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ นี่คือองุ่นสีน้ำเงินเข้มที่ปกคลุมด้วยดอกบานจำนวนมาก ลักษณะเฉพาะที่น่าสนใจอย่างสิ้นเชิงคือข้อเท็จจริงที่ว่าเพียงยี่สิบวันหลังการเก็บเกี่ยว เถาองุ่นเหล่านี้สามารถให้ผลผลิตองุ่นครั้งที่สองแม้ว่าจะหายากก็ตาม ผลไม้ของ "การเก็บเกี่ยวครั้งที่สอง" นี้ส่วนใหญ่ใช้ในอดีตเพื่อแก้ไขและปรับปรุงความเป็นกรดโดยรวมของผลไม้ที่ได้จากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ความอยากรู้อยากเห็น: ต้นองุ่น Primitivo ไม่ได้มีเฉพาะในดินแดนอิตาลีเท่านั้น แต่ยังประสบความสำเร็จในการปลูกในต่างประเทศด้วย ตัวอย่างเช่น ในแคลิฟอร์เนีย ต้นนี้เรียกว่า Zinfandel ในประเทศของเรา Primitivo กลายเป็นหนึ่งในสิบองุ่นที่มีการปลูกมากที่สุดเท่าที่เคยมีมาการอนุรักษ์ Primitivo di Manduria อย่างเหมาะสมจะต้องเกิดขึ้นในที่มืด โดยมีอุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 15°C แน่นอนว่าสถานที่ในอุดมคติคือห้องใต้ดินซึ่งมีข้อได้เปรียบของการมีความชื้นโดยรอบที่สม่ำเสมอ (คงที่และประมาณ 75%) ซึ่งทำให้จุกไม้ก๊อกยังคงชื้นอยู่ ในที่สุดขวดจะต้องเก็บไว้ในแนวนอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนฐานไม้พิเศษก่อนวางจำหน่าย Primitivo di Manduria เวอร์ชันที่มีเหล้าหวานธรรมชาติและเหล้าแห้งต้องผ่านช่วงการบ่มที่จำเป็นอย่างน้อยสองปี สำหรับไวน์โต๊ะและ Dolce naturale การบ่มนี้จะลดลงเหลือระยะเวลาขั้นต่ำเจ็ดเดือนแทน