พริกครัสชี่

พริกครัสชีเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารลูคัน ซึ่งมีพื้นเพมาจากพื้นที่ Senise ในจังหวัด Potenza ประเพณีเล่าว่าผู้หญิงชาวนาใช้พริกแห้งเหล่านี้เพื่อรักษาพืชผลในช่วงฤดูหนาวเมื่อไม่มีพริกสด

พริกตากแดดแล้วเก็บไว้ในถุงผ้าใบ ชื่อ "crusco" มาจากคำภาษาถิ่น "carruscato" ซึ่งแปลว่า "กรุบกรอบ" พริก Cruschi เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหาร Lucanian และได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของภูมิภาคนี้ นอกจาก Senise แล้ว ยังมีเมืองอื่นๆ ใน Basilicata ที่มีชื่อเสียงเรื่องพริก cruschi เช่น Accettura, Oliveto Lucano และ Pietrapertosa ในพื้นที่เหล่านี้พริกยังคงตากแดดและเก็บไว้ในถุงผ้าใบขนาดใหญ่ พริก Cruschi มีประโยชน์หลากหลายมากและสามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร Lucanian หลายจาน

ตัวอย่างเช่น มักใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังที่มีชื่อเสียงของ Matera หรือปรุงรสพาสต้า alla chitarra กับมะเขือม่วงและมะเขือเทศเชอรี่ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของพาสต้าและมันฝรั่ง อัลลาลูกานา ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปของอาหารดั้งเดิมของบาซิลิกาตา

ขอบคุณความดีของพวกเขา; และความอเนกประสงค์ พริกครัสชิได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารลูกาเนียและเป็นตัวแทนของทรัพยากรทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับประเทศผู้ผลิต