พาสต้ากริเซีย

ซอสสำหรับพาสต้า alla gricia ประกอบด้วยน้ำมัน เบคอน พริกไทยดำ และ Pecorino โรมันมากมาย การเตรียมนี้ง่ายและรวดเร็วมากถือได้ว่าเป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์พาสต้า amatriciana ที่มีชื่อเสียงที่สุด (เพียงแค่เติมมะเขือเทศ ).เพื่อบอกความจริงมีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับการกำเนิดของพาสต้า alla Griscia (หรือ Gricia) หลายคนเกี่ยวข้องกับพาสต้า all' Amatriciana ที่มีชื่อเสียงมากกว่า (หรือ matriciana) คนอื่น ๆ คิดว่าเป็นพาสต้า all'amatriciana จริง ๆ ซึ่งเป็นพาสต้าที่มีมะเขือเทศอยู่เฉพาะรุ่นที่แก้ไขในภายหลังโดย Amatriciani อพยพไปยัง กรุงโรมตามที่คนอื่น ๆ ที่มาของคำนี้มีอายุย้อนไปถึงกรุงโรมในศตวรรษที่ 15 ซึ่ง "Gricio" เป็นชื่อที่ระบุว่าคนทำขนมปังเกือบทั้งหมดมาจากภูมิภาคเยอรมันของแม่น้ำไรน์และจาก Canton of Grisons แต่ "กริสเซียม" ยังถูกใช้โดยอ้างอิงเฉพาะกับ "แปรงปัดฝุ่น" หรือ "ถุง" สีเทาซึ่งเป็นเครื่องแบบสำหรับสมาชิกของสมาคมคนทำขนมปัง (ปรมาจารย์แห่งศิลปะสีขาว) ซึ่งพวกเขาใช้เพื่อป้องกันตัวเอง จากแป้ง คำว่า Gricio นอกเหนือจากความหมายในเชิงบวกของการอ้างอิงตามภูมิภาคแล้ว ยังถือว่าความหมายที่เสื่อมเสียอีกความหมายหนึ่งอย่างรวดเร็ว ซึ่งเทียบเท่ากับ burino เพื่อระบุถึงชายที่แต่งตัวไม่ดีและมีกิริยามารยาทที่หยาบกระด้าง: คนทำขนมปังเคยแต่งตัวแบบค่อนข้างประมาทภายใต้ไม้ปัดฝุ่น เสื้อโค้ทโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เมื่อเวลาผ่านไป กางเกงยาวถึงข้อเท้าของพวกเขามีชื่อเสียงในชื่อ "er carzone a la gricia" ซึ่งเทียบเท่ากับกางเกง "zompafuossi" ของชาวเนเปิลทักษะระดับมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมซึ่งสืบทอดกันเฉพาะในแวดวงครอบครัวเท่านั้น ทำให้ Grici มีอำนาจสูงสุดในศิลปะสีขาวในกรุงโรมในศตวรรษที่ 19 นามเรียกขาน "Gricio" ไม่เพียงแต่ใช้กับผู้อพยพจากภูมิภาคเยอรมันและสวิสเท่านั้น แต่ยังใช้กับชาวพื้นเมืองทางตอนเหนือของลอมบาร์ดี (ซอนดริโอ ฯลฯ) ซึ่งรู้จักกันในกรุงโรมว่าหยาบ ขยันขันแข็ง และมัธยัสถ์มาก และนักปีนเขาขนาดใหญ่ Grici รักษาความสัมพันธ์ระหว่างความเกลียดชังและความรักกับประชากรในเวลาเดียวกัน เนื่องจากความถนัดในการสร้างธุรกิจของตนเองและฝึกฝนการค้าสไตส์ ข้าวบาร์เลย์ขายขนมปัง แป้ง พืชตระกูลถั่ว อาหารทุกชนิดต่อนาที แต่ยังรวมถึงเครื่องถ้วยชามราคาถูกด้วย เขาถูกบังคับให้ให้เครดิตเล็กน้อยและระมัดระวัง แต่เขียนทุกอย่างลงบนกระดาษ ตอกตะปู (ของที่นี่ พูดว่า: "Er Gricio ถ้าเขาไม่ใช่ Rafacano เขาก็คงเป็นคนบ้าไปแล้ว!") ในทางกลับกันแม้แต่ Gricio ยังต้องตอกตะปูเพราะร้านเปิดตั้งแต่เช้าจรดค่ำรอลูกค้าหาเงินมากินข้าว ด้วยเหตุนี้ Grici จึงมาถึงกรุงโรมในครอบครัวหรือหมู่บ้าน เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของเขา เวิร์กช็อปของ Gricio ได้ติดตั้งเตาถ่านสำหรับปรุงอาหาร พาสต้าอัลลา กริเซีย ซึ่งกลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างรวดเร็ว