Top of the World
คาราจีแนนมอสพุดดิ้งเป็นขนมไอริชดั้งเดิมที่ทำจากคาราจีแนน ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เติบโตตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของไอร์แลนด์และบริเตนใหญ่ คาราจีแนนเก็บเกี่ยวจากหินแล้วทำให้แห้งเพื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในการเตรียมไอศกรีม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆในการเตรียมคาราจีแนนมอสพุดดิ้ง ให้แช่คาราจีแนนในน้ำร้อนหรือนม จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล วานิลลา อบเชย และผิวเลมอน นำส่วนผสมไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนข้นพอที่จะเทลงในพิมพ์หรือชามได้พุดดิ้งมอสคาราจีนมักเสิร์ฟแบบเย็น ตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือซอสเบอร์รี่ ของหวานมีเนื้อเจลาตินคล้ายกับพานาคอตต้า และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยพุดดิ้งมอสคาราจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในไอร์แลนด์และมักเกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารของประเทศ เดิมทีสาหร่ายคาราจีแนนใช้เป็นยาแก้หวัดและไอ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปในสูตรขนมหวานและของหวานมากมาย ปัจจุบัน พุดดิ้งมอสคาราจีนยังคงเป็นของหวานยอดนิยมในไอร์แลนด์และบางส่วนของสหราชอาณาจักร และได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศอื่นๆ เนื่องจากมีเนื้อครีมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
