การผลิต Amaretti ใน Sassello ดำเนินการโดย เริ่มต้นขึ้นในปี 1800 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาสูตรนี้ก็ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายปี ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในพื้นที่ห่างไกลระหว่าง Liguria และ Piedmont เกษตรกรเคยปลูกต้นอัลมอนด์ไว้ใกล้บ้าน ทั้งเพื่อประดับตกแต่งและเก็บผล
เนื่องจากพืชเหล่านี้ผลิตจำนวนมาก ของอัลมอนด์มากเกินความต้องการของประชากร ในฐานะชาวลิกูเรียนที่ดี พวกเขาตัดสินใจทดลองผลิตภัณฑ์นี้ในลูกกวาด
ซาสเซลโลเป็นหมู่บ้านแรกที่หาทางออกที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เมืองมีชีวิตชีวาขึ้น ไปจนถึงอมาเร็ตโตเนื้อนุ่มอันเลื่องชื่อ
สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ อัลมอนด์ เมล็ดแอปริคอต (ส่วนในของแอปริคอตและหลุมลูกพีช) ไข่ขาวและน้ำตาล โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบใช้เมล็ดพืชซึ่งมีสารพิษเล็กน้อยต่อร่างกายหากรับประทานในปริมาณมาก และเนื่องจากบิสกิตเหล่านี้นำไปสู่อีกอันหนึ่ง ฉันจึงแทนที่อัลมอนด์ขมด้วยอัลมอนด์เล็กน้อย ของอัลมอนด์เอสเซนส์ สูตรดั้งเดิมกำหนดให้นำอัลมอนด์มาบดในครกจนละเอียดเป็นผง ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย รวดเร็ว – อย่างไรก็ตามมิกเซอร์ที่จะใช้; ด้วยข้อควรระวังควรทำในโหมด “สลับ” ตีมิกเซอร์ – หยุด – ตีผสม – หยุด…. ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ปล่อยให้เวลาอัลมอนด์ร้อนเกินไปซึ่งเสี่ยง; เพื่อทำให้เสียหรือเปลี่ยนรสชาติ
