มาร์เซลลิน่าเดลมาเตส

มันเป็นผลพลอยได้ของเพโคริโนเดลมาเตส,วางบริษัทและขนาดกะทัดรัดของสีขาวและรสชาติที่ดี;รูปทรงกระบอก,ใบหน้านูนและเท้าเปล่าตรง,เส้นผ่าศูนย์กลางของใบหน้า 3-4 ซม.ความสูงเท้าเปล่า 10-15 ซม.,น้ำหนักประมาณ 150-200 กรัม,บางครั้งรสเฉพาะบนพื้นผิวด้วยพริกบดหรือ"พิมปิเนลลา"(โหระพาเซอร์ปิลโล). มันจะได้รับจากการประมวลผลที่ตามมาของนมแกะเวย์,สารตกค้างจากการประมวลผลขอเมื่อเต้าหู้ถูกสกัด,เวย์จะร้อนที่อุณหภูมิ 85-88ตลับหมึกหลังจาก 24 ชั่วโมงมันเป็นที่สกัดจากรูปแบบแล ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลมาจากการทำงานของประชากรของภูเขามัตเตสที่ประเพณีและในอดีตมีประชากรของคนเลี้ยงแกะเสมอซึ่งหลักฐานจากฟาร์มแกะจำนวนมากและจำนวนแกะปัจจุบันถึงยุค 80(ประมาณ 50000 หัว)ซึ่งนมทั้งหมดกลายเป็นเพโครีโนและขายหรือแลกเปลี่ยนในตลาดกัมปาเนียและไม่ (ประจักษ์พยานของคนเลี้ยงแกะเก่า)