รอสเซ่ d.o.c.

Rossese di Dolceacqua มักจะได้รับการฝึกฝน "อัลเบอเรลโล" ตามที่ประเพณีเมดิเตอร์เรเนียนกำหนดเพื่อให้ใบของพืชบังเท้าในฤดูร้อนและดังนั้นรากจึงปกป้องพวกเขาจากรังสีดวงอาทิตย์ในช่วงเวลาที่ร้อนที่สุด เถาองุ่นได้รับการปลูกฝัง ในพื้นที่ที่น้ำเข้าไม่ได้ ซึ่งการดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการบำรุงรักษาเถาวัลย์นั้นจำเป็นต้องใช้แรงงานคนบางคนเชื่อว่าการแนะนำของเถาวัลย์ใน Liguria เกิดขึ้นผ่านงานของชาวกรีกโบราณ คนอื่นแย้งว่าชาวอิทรุสกันเริ่มปลูกองุ่นในภาคตะวันตกของภูมิภาคทั้งสองอย่างน่าจะถูกต้อง แม้ว่าต้นอ่อนจะยังคงปรากฏให้เห็น แต่ก็เป็นพยานถึงร่องรอยสำคัญที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวกรีกทิ้งไว้องุ่นที่ใช้คือ ROSSESE ต้องมีอย่างน้อย 95% และสามารถปลูกให้สมบูรณ์ด้วยพันธุ์สีแดงในท้องถิ่นอื่น ๆ ที่มีอยู่ในไร่องุ่น (สูงสุด 5%) ผลผลิตสูงสุดต่อเฮกตาร์เท่ากับ 90 quintals ในความเป็นจริงผลผลิตก็ต่ำกว่าเช่นกันเพราะเถาองุ่นมักจะแก่และให้ผลผลิตน้อยกว่าเถาที่ยังเล็กRossese di Dolceacqua มีใบขนาดใหญ่ที่มีห้าแฉก พวงมีขนาดกลางที่มีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดออกมีปีกและมีขนาดกระทัดรัด ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมและมีสีม่วงเข้ม มีไขเล็กน้อยด้วยองุ่นชนิดเดียวกันนี้ ผลิตไวน์ Rossese อีกชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นของ Riviera Ligure di Ponenteคุณลักษณะของไวน์นี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ลิกูเรียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถสรุปได้ดังนี้:- มีสีแดงทับทิมพุ่งไปทางโกเมนตามอายุ- กลิ่นหอมเข้มข้นแต่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นของกุหลาบ ไวโอเล็ต และเคอร์แรนท์ ในการผลิตสตรอว์เบอร์รีบางชนิด- นุ่มนวล อบอุ่น มักเป็นเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมไม่มากก็น้อย มีรสขมเล็กน้อย เนื่องจากแทนนิน เนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสเข้มข้น- ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 12° (13° สำหรับประเภทที่เหนือกว่า)- ความเป็นกรดต่ำสุด 4.5‰- สารสกัดแห้งขั้นต่ำ 23‰ประเภทที่เหนือกว่าจะต้องได้รับการขัดเกลาอย่างน้อยจนถึงวันที่ 1 พฤศจิกายนของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวอายุที่เหมาะสมคืออายุระหว่างสี่ถึงแปดปีเหมาะที่จะประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั่วไปและหม้อตุ๋นกระต่ายโดยเฉพาะอุณหภูมิที่ให้บริการประมาณ 18°