าปรีเซ"ถูกผลิตขึ้นในจังหวัดอเวลลีโน,กาเซตา,ซาเลร์โน,เบเนเวนโต,ริคอตต้าที่เรียกว่า"ซาลา ไม่มีทฤษฎีบางอย่างรอบต้นกำเนิดของชื่อนี้แต่ก็สันนิษฐานว่าเชื่อมโยงกับเทคนิคของการรั ในการผลิตริคอตต้าเราทำตามเทคนิคคลาสสิก,ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปี,แม้ว่ ในสมัยโบราณเท่านั้นยังไม่ขายริคอตต้ามีไว้สำหรับเกลือซึ่งถูกนำไปให้แห้งในอากาศในที่ การอบแห้งเกิดขึ้นภายใต้แผ่นผ้าฝ้ายเพื่อให้แมลงวันหนี;เมื่อแห้งริคอตต้าถูกวางไว้บนชั้นวางพิเศษหรือบอร์ดและแขวนในสภาพแวดล้อมที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการถูกกินโดยหนู.
