ลา เมลานซานา สะโกนิกิ

มะเขือม่วง Tsakoniki (เมลิซานา) เรียวยาวและเป็นมันเงามีแถบสีขาวเติบโตเฉพาะในหุบเขาของ Leonidio ซึ่งเป็นเมืองที่สวยงามใน Peloponnese ที่มองเห็นทะเลอีเจียนLeonidio เคยเป็นเมืองหลวงของภูมิภาค Tsakonia (ซึ่งมะเขือยาวใช้ชื่อ) ซึ่งรวมถึงหมู่บ้านหลายแห่งที่ยังคงพูดภาษาที่เก่าแก่ที่สุดภาษาหนึ่งในโลกซึ่งเป็นภาษากรีกโบราณที่ย้อนหลังไปถึงสมัยของกษัตริย์ Leonidas ของสปาร์ตา.ไม่เหมือนมะเขือยาวสีม่วงเข้มที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย มะเขือม่วง Tsakoniki นั้นบอบบาง; เติบโตได้ยาวประมาณ 20-25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. นอกจากลายทางสีขาวและปลายคล้ายเขาที่มีลักษณะเฉพาะแล้ว มันยังหวานกว่ามาก และใช้ในอาหารฤดูร้อนและของหวานหลากหลายชนิดในกรีซMaria Lysikatou ประธานสหกรณ์ Tsakonic Women's Cooperative of Leonidio กล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีมานี้มีมะเขือม่วงหลายสายพันธุ์ที่ดูเหมือน Tsakoniki แต่ไม่เหมือน ลักษณะเด่นของ Tsakoniki คือปลายแหลม แถบสีขาวที่กลมกลืนกับสีม่วง และความเงาวาว เธอกล่าวจากข้อมูลของ Lysikatou มะเขือยาวกรีกที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า "หล่อเลี้ยง" โดยสภาพอากาศและดินระดับจุลภาคของ Leonidio เนื่องจากหมู่บ้านตั้งอยู่ระหว่างทะเลและหน้าผาหินปูนสีแดงสูงตระหง่านในปี 1996 สหภาพยุโรปได้ให้การรับรอง PDO (Protected Designation of Origin) แก่พันธุ์กรีกมะเขือม่วง ดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของพื้นที่ Tsakonia ซึ่งสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรหลายร้อยรายในและรอบๆ LeonidioLysikatou กล่าวว่า "สำหรับเราและสำหรับภูมิภาคนี้ มะเขือยาว Tsakoniki คือความภาคภูมิใจและความสุขของเรา" "มันส่งเสริมบ้านเกิดของเราและเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเรา ด้วยความลับและสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น"ไม้ยืนต้นนี้เก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม Lysikatou กล่าวและอีกครั้งในเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน เขากล่าวเสริมว่าการหยุดยาวหนึ่งเดือนระหว่างการเก็บเกี่ยวสองครั้งนั้นเกิดจากการที่มะเขือม่วงเติบโตได้ไม่ดีในสภาวะที่มีความร้อน เย็น หรือความชื้นมากเกินไป การเลือกมันในเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นเดือนที่ร้อนที่สุดของปี อาจทำให้เกิดจุดสีน้ำตาลบนผิวหนังได้นอกจากนี้ ไม่เหมือนมะเขือม่วง Solanum melongena ที่มีสีเข้มกว่า ซึ่งต้องแช่น้ำเพื่อขจัดความขมก่อนปรุง มะเขือม่วง Tsakoniki ไม่ต้องการมัน การขาดความขมทำให้เหมาะสำหรับใช้ในของหวาน ของหวานที่โด่งดังที่สุดในภูมิภาค Tsakonia คือ melitzanaki ซึ่งแปลว่า "มะเขือยาว" ขนมแบบดั้งเดิมเตรียมเป็น "ช้อนหวาน" เช่น ผลไม้หรือผักที่แช่ในน้ำเชื่อมเสิร์ฟบนช้อนชาอาจดูเหมือนง่ายในสายตา แต่การเตรียมเมลิซานากิหวานหนึ่งช้อนนั้นต้องใช้ทักษะและจังหวะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ของหวานที่ดีที่สุด Lysikatou กล่าว มะเขือยาวต้องเก็บเกี่ยวก่อนเวลาอันควรในขณะที่ยังเล็กและมีสีเขียว จากนั้นจึงปอกเปลือกและเตรียมอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมมะเขือยาวกรีกคือการทอด Lysikatou กล่าว นอกจากนี้ยังปรุงเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์วีแก้นหรือกับเนื้อ (ย่างหรือย่างบาร์บีคิว) เป็นซอสจิ้ม ในแซนวิช บนพิซซ่า และเป็นส่วนหนึ่งของปาปาอุตซากิยอดนิยมที่ใส่เนื้อบดและซอสเบชาเมล