Ligurian panissa เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหาร Genoese ซึ่งมีอยู่ทั่วไปเหนือแผ่นดินหลังฝั่งทะเลของภูมิภาคนี้ เป็นถั่วชิกพีโพเลนตาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติแบบชนบทและของแท้สูตรสำหรับ Panissa Ligurian ต้องใช้แป้งถั่วชิกพีซึ่งผสมกับน้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก เช่น โรสแมรี่ เสจ หรือกระเทียม จากนั้นส่วนผสมจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนในกระทะ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเมื่อพร้อมแล้ว ปานิสซาจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น ผักย่าง ชีส หรือเนื้อหมัก Panissa สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น และเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมแทน polenta แบบคลาสสิกPanissa เป็นอาหารโบราณที่มีรากฐานมาจากประเพณีชาวนาของ Liguria และเป็นเครื่องยืนยันถึงความสามารถของชาวชนบทในการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด วันนี้ panissa ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวอย่างมากและมีให้บริการในร้านอาหารท้องถิ่นและร้านอาหารทั่วไปหลายแห่งในภูมิภาคนี้
