เฝอ – ฮานอย เวียดนาม

ปัจจุบันเฝอเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงส่งออกไปทั่วโลก ดังนั้นใคร ๆ ก็คาดหวังว่าซุปก๋วยเตี๋ยวนี้มีประเพณีที่ยาวนานและแข็งแกร่งในประเทศต้นกำเนิด ในความเป็นจริงมันเพิ่งมีชื่อเสียงในเวียดนามเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ส่วนผสมในน้ำซุปนั้นเรียบง่าย: เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ (ไก่หรือเนื้อ) และเครื่องปรุง (ต้นหอม ใบโหระพา มะนาว และพริก) แต่สิ่งที่ทำให้เฝอแตกต่างออกไปคือน้ำซุปที่ทำโดยการเคี่ยวกระดูกและเส้นเอ็นกับหัวหอมและขิงที่ไหม้เกรียม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส โดยใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ชาวฮานอยบริโภคสิ่งเหล่านี้ราวกับว่ามันมีสไตล์