ເນີຍແຂງ Gorgonzola

Gorgonzola ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼາຍ, ບາງຄົນເວົ້າວ່າ gorgonzola ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເປັນຄັ້ງທໍາອິດ, ຢູ່ໃນຕົວເມືອງທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນເຂດນອກເມືອງ Milan, ໃນປີ 879 ຂອງພຣະຄຸນ.ອີງຕາມການອື່ນໆ, ການເກີດລູກໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນ Pasturo ໃນ Valsassina, ສູນນົມຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບສັດຕະວັດແລ້ວ, ຍ້ອນການມີຖ້ໍາທໍາມະຊາດທີ່ດີເລີດທີ່ມີອຸນຫະພູມສະເລ່ຍແມ່ນຄົງທີ່ລະຫວ່າງ 6 ° C ແລະ 12 ° C ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມສໍາເລັດທີ່ສົມບູນແບບຂອງຖ້ໍາ. gorgonzola, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເນີຍແຂງອື່ນໆ.ເມືອງ Gorgonzola, ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ຍັງຄົງເປັນສູນກາງຂອງຊື່ສຽງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຖ້າບໍ່ແມ່ນການຜະລິດຫຼືການຄ້າທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດສໍາລັບຫລາຍສະຕະວັດ; ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຊື່ທີ່ແທ້ຈິງທໍາອິດຂອງ gorgonzola ແມ່ນວ່າ "stracchino di Gorgonzola", ໄດ້ຖືກກໍານົດດີກວ່າຕໍ່ມາໂດຍຄໍາສັບຄ້າຍຄື "stracchino ສີຂຽວ". ໃນສະພາບການນີ້, ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າການຜະລິດຂອງມັນເກີດຂຶ້ນກັບການ້ໍານົມດູໃບໄມ້ລົ່ນຂອງ transhumance ກັບຄືນມາຈາກ malghe ຫຼືທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ.ການແຜ່ກະຈາຍຂອງ gorgonzola, ແນວໃດກໍ່ຕາມຊ້າຖ້າປຽບທຽບກັບຄວາມສໍາເລັດຂອງເນີຍແຂງອື່ນໆ, ຢ່າງຫນ້ອຍກໍ່ຄົງທີ່ກ່ຽວກັບພື້ນທີ່ລະຫວ່າງ Lombardy ແລະ Piedmont: ທັງ Pavese ແລະ Novarese ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ Milan ແລະເຂດ Como ໃນການຜະລິດ gorgonzola. .ນີ້ foreshadows ສິ່ງທີ່ດໍາລັດຂອງ 1955 ແລະ 1977 ຈະ delimit ເປັນພື້ນທີ່ການຜະລິດແລະການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ຂອງເນີຍແຂງນີ້ທີ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນປັດຈຸບັນເຖິງການກໍານົດແຫຼ່ງກໍາເນີດ.ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 1900 ເປັນຕົ້ນມາ, gorgonzola ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ໂດຍສະເພາະຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ສ້າງສະຖິຕິການສົ່ງອອກດ້ວຍຊີດຫຼາຍກວ່າ 100,000 quintals ຕໍ່ປີ ມຸ່ງໄປເຖິງປະເທດອັງກິດ, ຝຣັ່ງ ແລະ ເຢຍລະມັນ; ໃນຂະນະທີ່ປະເທດທໍາອິດມັກ gorgonzola ສີຂາວທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນໆແລະເຜັດເລັກນ້ອຍ, ຊາວຝຣັ່ງແລະເຍຍລະມັນຮຽກຮ້ອງຢ່າງຈະແຈ້ງທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ມີເສັ້ນກ່າງແລະລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ gorgonzola "ສອງວາງ".ໃນໄລຍະຫຼັງສົງຄາມທັນທີ, ເຕັກນິກໃຫມ່ໄດ້ຖືກພັດທະນາ, ຄືການປຸງແຕ່ງ gorgonzola ເຂົ້າໄປໃນ "ວາງ". ຄ່ອຍໆ, ມັນປ່ຽນແທນການຜະລິດທີ່ຜ່ານມາ, ມີລັກສະນະເດັ່ນຊັດ, ລາຄາແພງກວ່າ, ດ້ານສຸຂະອະນາໄມແລະຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ນົມງົວ ແລະ ນົມງົວຫຼາຍຊະນິດທີ່ກະແຈກກະຈາຍໄປທົ່ວຮ່ອມພູ Po ໄດ້ເກັບເອົານົມຈາກບ້ານໄຮ່ທັງໝົດ ແລະ ຜະລິດເນີຍແຂງ, ຈາກນັ້ນນຳສົ່ງໄປສູນລ້ຽງໃຫຍ່. ໃນຊຸມປີ 70, ໂຮງງານນົມຫຼາຍກວ່າ 100 ໂຕຕ້ອງໄດ້ປັບປຸງໂຮງງານຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ທັນສະໄໝ ແລະຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍແຫ່ງ, ບໍ່ສາມາດແບກຫາບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໄດ້, ຕ້ອງໄດ້ອອກໄປ. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນມື້ນີ້ມີປະມານສາມສິບບໍລິສັດທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີ, ນອກເຫນືອຈາກການປຸງແຕ່ງນົມ, ລະດູການ gorgonzola ໃນພືດທີ່ທັນສະໄຫມຂອງພວກເຂົາ; ພວກມັນຖືກແບ່ງອອກເປັນສະລັບສັບຊ້ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຂະຫນາດກາງ.ການຜະລິດຂອງສອງສາມປີຜ່ານມາໄດ້ຢືນຢັນການປ່ຽນແປງຂອງແກນການຜະລິດ. ໃນສາມແຂວງທີ່ຜະລິດໃຫຍ່, Novara ເກັບກໍາຫຼາຍກວ່າ 45%, Pavia 22% ແລະ Milan 15%. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນແບ່ງອອກໃນບັນດາແຂວງອື່ນໆຂອງພື້ນທີ່ການຜະລິດປົກກະຕິແລະການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ລະບຸໄວ້ໂດຍກົດຫມາຍສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາຕົວຫານ.ມັນເບິ່ງຄືແນວໃດGorgonzola ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ມີສີເຟືອງດິບ, ເຊິ່ງມີສີຂຽວຍ້ອນຂະບວນການຂອງ marbling, ເຊັ່ນ: ການສ້າງແມ່ພິມ.ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນສີຄີມແລະອ່ອນ, ມີລົດຊາດສະເພາະແລະລັກສະນະ, ປະເພດຫວານແມ່ນເຜັດເລັກນ້ອຍ, ປະເພດເຜັດແມ່ນມີຄວາມຕັດສິນໃຈແລະເຂັ້ມແຂງ, ໂຄງສ້າງຂອງມັນມີເສັ້ນກ່າງສີຟ້າຫຼາຍ, ສອດຄ່ອງແລະ crumbly.ເພື່ອເພີດເພີນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ gorgonzola ຫວານ, ຄວນເອົາມັນອອກຈາກຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍເຄິ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະບໍລິໂພກມັນ.ທັງສອງແມ່ນຜະລິດດ້ວຍນົມ pasteurized ຈາກຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດດ້ວຍການເພີ່ມການຫມັກ lactic ແລະ molds ຄັດເລືອກທີ່ໃຫ້ເສັ້ນກ່າງລັກສະນະ.ເຄື່ອງປຸງຈະແກ່ຍາວເຖິງຢ່າງໜ້ອຍ 50 ວັນສຳລັບປະເພດຫວານ ແລະ ຫຼາຍກວ່າ 80 ວັນສຳລັບປະເພດເຜັດ.ພື້ນທີ່ການຜະລິດພຽງແຕ່ສອງພາກພື້ນອິຕາລີ, ຕາມກົດຫມາຍແລະປະເພນີ, ສະຫນອງການຜະລິດເນີຍແຂງ gorgonzola ແລະພຽງແຕ່ແຂວງເຫຼົ່ານີ້: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola ແລະອານາເຂດຂອງ Casale Monferrato ສໍາລັບ Piedmont ແລະ Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia ແລະ Varese ສໍາລັບ Lombardy.ມີພຽງແຕ່ນົມຈາກຟາມຂອງບັນດາແຂວງເຫຼົ່ານີ້ເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດຜະລິດໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ກໍານົດແຫຼ່ງກໍາເນີດທີ່ມີການປົກປ້ອງ (D.O.P.) ໃຫ້ກັບເນີຍແຂງ gorgonzola, ແລ້ວຮັບປະກັນວ່າເນີຍແຂງທີ່ສໍາຄັນຈາກວັດຖຸດິບ.ມື້ນີ້ gorgonzola ແມ່ນຜະລິດໂດຍນົມປະມານ 30 ຊະນິດໃນໂຮງງານທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ຫັນປ່ຽນນົມຕາມມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມແລະສຸຂະພາບ, ມີຫ້ອງທົດລອງທີ່ມີອຸປະກອນແລະການດູແລແລະປະສົບການທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເນີຍແຂງທີ່ຕ້ອງການການແຊກແຊງແລະການຄວບຄຸມຄູ່ມືຫຼາຍ.ມີຟາມປະມານ 3,000 ແຫ່ງທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນອານາເຂດຂອງສະມາຄົມ, ເຊິ່ງສະຫນອງນົມທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການຜະລິດ. ປະຈຸບັນ, ການຜະລິດທັງຫມົດປະຈໍາປີເກີນ 4 ລ້ານລໍ້, ສໍາລັບຈໍານວນທັງຫມົດ 480,000 quintals ຂອງຜະລິດຕະພັນ; ມູນຄ່າການບໍລິໂພກແມ່ນຫຼາຍກວ່າ 500 ລ້ານເອີໂຣ.