ბატის სალამი მორტარიდან

მორტარა ბატის სალამი იწარმოება ამავე სახელწოდების მუნიციპალიტეტში, პავიის პროვინციაში, რომელიც მდებარეობს ლომბარდიისა და პიემონტის საზღვარზე. ალბათ, ბატის სალამის ინსპირატორებს შორის იყვნენ ებრაული თემები, რომლებიც ფართოდ იყო გავრცელებული მორტარას მხარეში, რომლებიც, სავარაუდოდ, სალამურს და ბატის ხრაშუნას აძლევდნენ ამ ტერიტორიის ჯალათებს, კოშერის სამზარეულოს კარნახის პატივისცემის მიზნით, რომელიც არ იძლევა ბატის მოხმარების საშუალებას. ხორცის ღორი.თუმცა, Mortara PGI ბატის სალამი საბოლოოდ მზადდება ძირითადად ღორის ხორცისგან და შეიცავს მხოლოდ 30% ბატის ხორცს. ფაქტობრივად, გემოთი დიდად არ განსხვავდება ღორის სალამისგან.მორტარა ბატის სალამის წარმოების ტერიტორია მდებარეობს ამავე სახელწოდების მუნიციპალიტეტში, პავიის პროვინციაში.იგი მიიღება ლომბარდიის, პიემონტის, ემილია რომანას, ვენეტოს, ტრენტინო ალტო ადიჯეს, ფრიული ვენეცია ჯულიას რეგიონების ტერიტორიებზე დაბადებული, გაზრდილი და დაკლული ბატების ხორცისგან. ბოლო 3 თვეში ბატები იკვებება ექსკლუზიურად მწვანე საკვებითა და მარცვლეულით.დაკლული ცხოველის საშუალო წონა უნდა იყოს არანაკლებ 4 კილოგრამი. ნარევში ღორის ხორცი მოდის ცხოველებისგან, რომლებიც შეესაბამება პარმას და სან დანიელეს DOP ლორებს.მოხარშული ბატის სალამური ჩვეულებრივი სალამისგან განსხვავდება. დანარჩენისთვის მისი დამუშავება საკმაოდ ჰგავს სალამის სხვა სახეობებს: ბატის დაფქულ ხორცს (მინიმუმ 30%) და ღორის ხორცს ურევენ მარილი, პილპილი და სხვადასხვა სახის არომატი, გარდა ამისა, სამწუხაროდ, ნიტრიტები და ნიტრატები. შემდეგ ნარევს ახვევენ ბატის კანში, იკერებენ და აკრავენ, მჭიდროდ აფარებენ ქსოვილს.რამდენიმე დღის გაშრობის შემდეგ ადუღებამდე ცხელ, არა ადუღებულ წყალში ადუღებენ. მზადების შემდეგ ტოვებენ გასაცივებლად.ნაჭრის ფერი მიუთითებს ხორცის ბუნებაზე: ბატის მუქი წითელი და ღორის ვარდისფერი კონტრასტი აქვს ცხიმის თეთრს.ბატის სალამი Mortara Ecumenical-ისგანეს განსხვავებული სალამი, რა თქმა უნდა, უფრო საინტერესოა, ვიდრე კლასიკური, რადგან ის მზადდება 100% ბატის ხორცისგან, დაქუცმაცებული, ბატის კისერში ჩაყრილი და ტრადიციული სალამის მსგავსად, ამიტომ არ არის მოხარშული. ეს საშუალებას აძლევს ზოგიერთ მწარმოებელს გამოიყენოს მხოლოდ ნიტრატი (თუმცა საჭიროა მხოლოდ ნიტრატის არსებობის შეფასება ეტიკეტის წაკითხვით, რადგან არ არსებობს სპეციფიკაცია, რომელიც იცავს ნიტრიტის არარსებობისგან) და, შესაბამისად, შესთავაზოს არა მხოლოდ პროდუქტი, რომელიც სრულიად განსხვავდება. სხვა ღორის შემწვარი ხორცისგან, მაგრამ რომელიც ასევე შეიძლება შევიდეს დიეტაში, რადგან არ შეიცავს მავნე დანამატებს.