ლეგენდის მიხედვით, tagliatelle გამოიგონეს 1487 ბოლონიის სამაგისტრო Zefirano, რომ დღესთან დაკავშირებით ქორწინების Lucrezia Borgia (მოვიდა ბოლონიის ცოლად ჰერცოგი Ferrara, Alfonso i d ' este) მოამზადოს პასტა იყო შთაგონებული მისი ქერა თმა. სინამდვილეში ეს არის მხოლოდ ამბავი გამოგონილი ილუსტრატორი და იუმორისტი Augusto Majani ბოლონიის 1931. აპრილს 16, 1972, Confraternita del Tortellino და Accademia Italiana della Cucina, შესანახად Commerce Industria Artigianato e Agricoltura ბოლონიის რეცეპტი და ზომა რეალური Tagliatella ბოლონიის. ნიმუში ოქროს noodles არის ნაჩვენები ფორუმს სავაჭრო პალატა. ზომები tagliatella cotta დადგენილი შეესაბამება 8 მილიმეტრამდე სიგანე (ტოლია 12.270 ნაწილი Torre degli Asinelli) ექვივალენტურია დაახ. 7 მმ ნედლეული. სისქე არ არის ზუსტად კოდირებული, მაგრამ წამყვანი ექსპერტები სფეროში ამტკიცებენ, რომ ეს უნდა იყოს 6 და 8 მეათედი მილიმეტრიანი. კლასიკური რეცეპტი სურს noodles seasoned ერთად bolognese სოუსით, მომზადებული მჭლე ღორის, ხბოს და საქონლის ხორცი, minced და მოხარშული sauté კარაქი, ბეკონი, და სანელებლები, გაიყვანოს მოხარშული ბულიონი, წითელი ღვინო და ტომატის სოუსი, და გულუხვად დაფარული პარმეზანს ყველი. თუმცა, არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომელშიც გასახდელი შედგება სოუსით საფუძველზე ნედლეული ლორი.
