გენუური ფოკაჩია ლიგურიაში, ქალაქ გენუას გასტრონომიული ტრადიციის ტიპიური პროდუქტია და წარმოადგენს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და ცნობილ კერძს მთელ იტალიაში.გენუური ფოკაჩიას ისტორია მრავალი საუკუნის წინ თარიღდება: ითვლება, რომ იგი გამოიგონეს მეზღვაურებმა, რომლებიც მოგზაურობდნენ მოგზაურობის დროს, როგორც საკვები ბორტზე, მისი მარტივი კონსერვაციისა და გაჯერების უნარის წყალობით. მომდევნო წლებში, ფოკაჩია გახდა საყოველთაოდ გამოყენებული პროდუქტი, ასევე მატერიკზე და საუკუნეების განმავლობაში მისი ხელახალი ინტერპრეტაცია მოხდა სხვადასხვა ვარიაციებში, ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ხახვი, ზეთისხილი, პომიდორი და როზმარინი.ტრადიციული გენუური ფოკაჩია ძალიან მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე ძირითად ინგრედიენტს მოითხოვს: ფქვილი, წყალი, ლუდის საფუარი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. მომზადება გულისხმობს ცომის ხანგრძლივ გაფუებას, რომელიც ფრთხილად უნდა ვიმუშაოთ, რომ რბილი და ფუმფულა გახდეს. ტაფაზე გაშლის შემდეგ ცომს ბოლოს უხეში მარილით, ზეითუნის ზეთით და ზოგჯერ Taggiasca-ს ზეთისხილითაც კი აზავებენ.გენუური ფოკაჩია მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე ან საჭმელად კვებას შორის. ხშირად მას მიირთმევენ კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრილი ლორით, ყველით ან შემწვარი ბოსტნეულით. ეს არის საკვები, რომელიც ასევე შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ღუმელში გაცხელება.გენუური ფოკაჩია დიდი ტრადიციისა და ისტორიის პროდუქტია, რომელიც წარმოადგენს ლიგურული და იტალიური სამზარეულოს მნიშვნელოვან ნაწილს.
