გრაპას ნაძირალა

"ნაბიჭვარი" ყველი არის ყველი, რომლის წარმოება თარიღდება 1800-იანი წლებით, პერიოდი, როდესაც იგი იწარმოებოდა ვენეციური მალგეში. ე.წ. იმიტომ, რომ ეს არის დამუშავების ჰიბრიდი დაპრესილი Asiago-სა და allevo Asiago-ს შორის. ეს არის გრაპას საძოვრების ტრადიციული პროდუქტი. სავარაუდოა, რომ ამ რძის სახეობის დიფუზია განვითარდა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, ნაკლებად სახიფათო ეკონომიკური და სოციალური პირობების დადასტურებით.გრაპასში არსებული გარემოს საოცარი მრავალფეროვნება უზრუნველყოფს საკვების საკვებს ძალიან მდიდარი და მრავალფეროვანი ფლორის მქონე. ეს საშუალებას აძლევს რძეს უფრო დიდი სიმდიდრისა და არომატის დამატება.ეს არის ნახევრად მოხარშული ყველი, რომელიც დამზადებულია ნახევრად ცხიმიანი ძროხის რძით, ბადის ხაჭოთი. მიიღება მალგაში ნედლი რძისგან, ნაწილობრივ უცხიმო რძისგან, ან ქარხნებში ქვემოთ, თერმული დამუშავების ქვეშ. აქვს ცილინდრული ფორმა, წონა 2,5-დან 5 კგ-მდე, დიამეტრი 20-35 სმ, სწორი გვერდები 5-8 სმ სიმაღლე, ბრტყელი მხარეები, მშრალი და სუფთა ქერქი. ტექსტურა რბილია, ჩალისფერი ყვითელი, პატარა ნახვრეტებით, ფერი უფრო გამოხატულია სიმწიფის დროს. სანელებლები ასევე ცვლის პასტის კონსისტენციას, რომელიც თანდათან უფრო მარცვლოვანი, მაგრამ აბსოლუტურად კომპაქტური ხდება. ტკბილი, ქონდარი გემო, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო ინტენსიური ხდება, სასიამოვნო არომატი ხაზს უსვამს მომწიფებისას.მალგაში, საღამოს რძის რძე მოთავსებულია ზედაპირულ ავზებში, ვენტილირებად ოთახში, სახელწოდებით "Cason dell'Aria" და ტოვებენ იქ მეორე დილამდე. შემდეგ მას აცალკევებენ ცხიმისგან, ათავსებენ სპილენძის ქვაბში და ურევენ დილის რძის რძეს, რომ გაცხელებენ 38°-დან 42°C-მდე ტემპერატურაზე და უმატებენ ნიჟარას. ხაჭოს ტოვებენ 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად ტეხენ და კვლავ აცხელებენ 48° - 50°C-მდე. იგი იყოფა შესაფერისი ზომის ნაწილებად, რომლებიც ამოღებულია ტილოების გამოყენებით და შემდეგ მოთავსებულია პერფორირებულ ფორმებში, რათა მოხდეს დრენაჟი. შრატის, შემდეგ ხის ყალიბებში და მსუბუქად დაჭერით. ბორბალს 2-3 დღე ტოვებენ „cason del fogo“-ში, სანამ ცომი რბილ კონსისტენციას არ მიიღებს. დამარილება გრძელდება 4-5 დღე. მომწიფება ხდება შესაფერის ოთახში სახელწოდებით "კასარინი", მინიმუმ 25 დღის განმავლობაში. დაბერება შეიძლება ერთ წელზე მეტი იყოს. ამ მუდმივობის დროს ყველს ხშირად აბრუნებენ, რათა ხელი შეუწყონ გაშრობას და ექვემდებარებიან გახეხვას და ზეთს, რათა აღმოფხვრას ნებისმიერი ობის არსებობა.Bastardo del Grappa ყველი უნდა მიირთვათ უმი, როგორც მადის ან მეორე კერძის სახით, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი ან შემწვარი.