Jamón-ესპანური სიტყვა ლორი - უკვე მოხმარებული ღორის მოყვარე იბერიის ნახევარკუნძულზე მინიმუმ 2,000 წლის განმავლობაში. რომაელი პოეტი Martial წერდა სასადილო მასზე 1 საუკუნეში რა არის ესპანეთი. მას შემდეგ, ბევრი სოფლად ქვეყანაში, ხოცვა ღორის უკვე დიდი ხანია მიზეზი დღესასწაული, და უკანა ფეხები ხშირად დამარილებული და გამხმარი მოგვიანებით მოხმარება, როგორც jamón.
ამ დღეს, ჯამონი არის ერის საკვები კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი. წყნარ სოფლებში ხალხმრავალ ქალაქებში, იგი გავრცელდა ფირფიტები გამოაგდონ off ხანგრძლივი ოჯახის კვება, აიყვანეს მეგობრები ბარები და ფუნქციონირებს შევიდა გვიან დილით სენდვიჩები. ესპანეთის მოიხმარენ ზოგიერთი 160,000 ტონა წელიწადში, და როგორც დანარჩენ მსოფლიოს იჭერს, ექსპორტის იზრდება.ყველა ლორი წარმოებული ესპანეთში, jamón ibérico (დამზადებული შავი იბერიული ჯიშის ღორები) ხშირად ყველაზე აღიარებული, იმის გამო, რომ მისი გამორჩეული არომატი. იგი ოფიციალურად აღიარებულია სხვადასხვა "denomenacións de origen", გეოგრაფიული მაჩვენებლები მსგავსი ადგილწარმოშობის d' origine contrôlée გამოიყენება საფრანგეთში ღვინისა და სხვა პროდუქტები. ერთ-ერთი ასეთი რეგიონის საკუთარი denominación de origen არის Jabugo, ფართობი გარშემო დაბა ამავე სახელწოდების Andalucía, რომელიც ცნობილი მიეძღვნა წარმოების ლორი.
Jamón ibérico de bellota (jamón ღორები ყელში bellota, ან acorns) tends უნდა იყოს ყველაზე გურმანი ვერსია და მზადდება სხვადასხვა რეგიონებში, მათ შორის Jabugo. იმის ნაცვლად, რომ მზადდება ცხოველები დააყენა წმინდა feed, უნდა იყოს აღიარებული, როგორც "de bellota", ღორები უნდა graze მხოლოდ ახალი საძოვრების და acorns რომ დაეცემა საწყისი მუხის ხეები მინიმუმ 61 დღის განმავლობაში (მიუხედავად იმისა, რომ acorn პერიოდში, როგორც წესი, ვრცელდება უმეტეს ორი თვის განმავლობაში).
