ეს მომზადება zucchini (და ბევრი სხვა რეცეპტები) იღებს თავისი სახელი ტბა თევზი ტიპიური Piedmont – carpione – რომელიც შემონახული ამ გზით ადრე მარხვის მაცივრები. ეს არის ძალიან სწრაფი და ფუნქციური მეთოდი, რომელიც მოიცავს marinating ერთად ნაზავი ძმარი და ღვინო და საშუალებას საკვები შენარჩუნება თავად ხნით, თუნდაც ზაფხულის სითბო, შენარჩუნების არომატი, გემო და ნუტრიენტები. დროთა განმავლობაში ამ ტიპის შენარჩუნებას განვითარდა და ახლა ასევე გამოიყენება ხორცი, თევზი სხვადასხვა სახის, ბოსტნეული და, თუნდაც, შემწვარი საკვები.
