Valcalepio Rosso DOC მიიღება კაბერნე სოვინიონის ყურძნიდან ცვლადი პროცენტით 25-დან 60%-მდე და, დანარჩენი ნაწილისთვის, მერლოდან. ყურძენი ცალკე ვინიფიცირებულია, ანუ ცალ-ცალკე იკრიფება და ფერმენტირებულია: მოქმედების ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს ორ ცალკეულ ჯიშს მოიკრიფოს ფენოლური სიმწიფის მაქსიმალური ხარისხით, კაბერნე სოვინიონს და მერლოს, ფაქტობრივად, აქვთ ორი განსხვავებული სიმწიფის პერიოდი და იკრიფება რამდენიმე პერიოდის შემდეგ. კვირის მანძილი. შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ბორდოს ცივ შეჭრას იმ პროცენტებში, რომლებიც მითითებულია წარმოების დისციპლინური სამსახურის მიერ. ამ ფაზას მოჰყვება დაძველება, რომელიც გრძელდება არანაკლებ თორმეტი თვის განმავლობაში, აქედან ექვსი მაინც მუხის კასრებში. როდესაც ღვინო სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დაძველდება, მას შეუძლია ატაროს რისერვას კვალიფიკაცია. პროდუქტის საბოლოო ხარისხისთვის ასევე მნიშვნელოვანია დახვეწა ბოთლში, ერთიდან ორ წლამდე, რაც აქვეითებს მერლოსა და კაბერნე სოვინიონის ტანურ ხასიათს და ღვინოს ანიჭებს სენსორულ სირთულეს. ფერი ლალისფერია, მეტ-ნაკლებად ინტენსიური, გარნიტისკენ მიდრეკილი ანარეკლებით. ცხვირზე ის ეთერულ, ინტენსიურ და სასიამოვნო სურნელს სძენს. მშრალი, სავსე, მდგრადი და ჰარმონიული არომატი შავ ალუბლს მოგვაგონებს. მინიმალური საერთო ალკოჰოლის შემცველობაა 11,5 გრადუსი. წითელი ვალკალეპიო თან ახლავს თამაშზე დაფუძნებულ შემწვარს, მაგრამ ასევე კარგად უხდება წითელ და თეთრ ხორცს. მისი მირთვის იდეალური ტემპერატურაა 18C.
