ვენტრიცინა ოლევანესი

სახელწოდება "ვენტრიცინა" მომდინარეობს ღორის პარკუჭისგან, რომლის შიგნითაც ფერმერები ინახავდნენ ღორის დიდ ნაჭრებს.1811 წლის ნეაპოლის სამეფოს სტატისტიკაში აღწერილია ?ღორის პარკუჭი, რომელიც სავსეა მარილითა და ცერეცოს ხორცით.თუმცა, სხვა არომატიზატორების გამოყენება, როგორიცაა წიწაკა, ფორთოხლის კანი და ახალი ნიორი, თარიღდება მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრიდან, მათი კონსერვანტული და არომატული თვისებების გამო.ოლევანო რომანოში ვენტრიცინა პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ შემოიტანეს აბრუცოს ფერმერებმა, რომლებიც ამ მხარეში მოვიდნენ მოსავლის მისაღებად და ჩამოიტანეს თავისი მიწებიდან.დღეს წარმოება ხდება ძველ ადგილობრივ საოჯახო სალათებში, რომლებიც თარიღდება 1900-იანი წლების პირველი ნახევრიდან.Ventricina Olevanese მიიღება ღორის კეთილშობილური ნაწილების დამუშავებით: ლორი და მხრები მჭლე კომპონენტისთვის, პანჩეტა ცხიმის კომპონენტისთვის, ყველა უხეშად დაჭრილი.ნარევი დამარილებულია და არომატიზებულია ველური კამის თესლით, წიწაკით, ფორთოხლის კანით და ახალი ნიორით და შემდეგ მაცერირებულია Cesanese di Olevano Romano DOC ღვინოსთან.შემდეგი ეტაპი მოიცავს მის ჩაყრას ბუნებრივ გარსაცმებში, როგორიცაა ხბოს ბუშტი ან ბონდიანა.ნაჭერს, როდესაც ჭრის, აქვს უხეში სტრუქტურა და კაშკაშა წითელი ფერი, თეთრი ფერის ჭრელი და ოდნავ გარსებისკენ მიდრეკილია.Ventricina Olevanese ხასიათდება მისი პიკანტური გემოთი, სურნელოვანი არომატით ტიპიური ციტრუსის ნოტებით, რომლებიც წარმოიქმნება ფორთოხლის ქერქის გამოყენებით.