ზამში არის გემრიელი ყველი, რომელიც მზადდება ბენევენტანოს მიდამოებში; მას ახასიათებს რბილი ტექსტურა, განსაკუთრებული მოგრძო ფორმა და ძალიან დელიკატური არომატი. იგი მიიღება ძროხის რძის გადამუშავების შედეგად, რომელიც გაფილტრული და გაცხელებისთანავე კოაგულირდება რენეტის დამატების წყალობით. მაშინ ხაჭო მოპოვებული და შემცირდა ზოლები, და შემდეგ გამოსულიყო და მუშაობდა ხელში, რათა მას დამახასიათებელი წაგრძელებული ფორმის. ნაჭრები, რომლებიც წარმოიქმნება, ჯერ ინახება მარილწყალში, შემდეგ კი შეფუთულია და იყიდება ბაზარზე. მას ურჩევნია ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის თეთრი ღვინოები.
