Torello alla Perugina: წვრილად chop ბოსტნეული, გვაკავშირებს ხბოს ერთად სამზარეულო სიმებიანი და ადგილი casserole კერძი ზეთი. ყავისფერი მეტი მაღალი სიცხე რამდენიმე წუთში. სანიშნეს ჭიქა თეთრი ღვინო, მიიტანეთ სახურავი პან, და გაგრძელდება სამზარეულო დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ დავამატოთ ქათმის მკერდის დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, ქათმის ღვიძლი (გაიწმინდა და კარგად გაირეცხოს), დაამატეთ მარილი და პილპილი და საზ გარეშე სახურავი კიდევ 20 წუთი. სანიშნეს ტირე თეთრი ღვინო საჭიროების შემთხვევაში. ამოღება ხორცი და დაძაბვის სამზარეულო წვენების მეშვეობით sieve, ერთად anchovies და ჩატანას. დაამატეთ ლიმონის წვენი შედეგად სოუსით. დავჭრათ ხბოს შევიდა თხელი ნაჭერი და ემსახურება ერთად სოუსით.
