კასონჩელი ალა ბერგამო

Casoncelli alla Bergamo თითქმის ყოველთვის ჩნდება ქალაქისა და ბერგამოს პროვინციის რესტორნების შემოთავაზებებს შორის, ასევე ბუნებრივია სახლის მაგიდაზე.დიალექტური სახელწოდება "casonsei" აღნიშნავს შიგთავსის შარვლის ფორმას, მაგრამ ამ შემთხვევაში შემცირებულ ფორმატში, რომელიც მრავალი იტალიური რეგიონის კულინარიული ტრადიციის ნაწილია.ეს კერძი ხშირად განიხილება, როგორც კვების ტრადიციის ფლაგმანი, რომელიც ეხება ბერგამოს პირველ კერძებს: გასტრონომიული ღონისძიება, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ, როდესაც ეწვევით ჩვენს ამაღელვებელ ტერიტორიას.ეს არის პირველი კერძი, რომელიც დამზადებულია დამახასიათებელი ნახევარმთვარის ფორმის რავიოლისგან. მას მიირთმევენ გამდნარ კარაქთან, სალბითთან და ბეკონთან ერთად. ყველა დაასხით უამრავი პარმეზანი.ახალი მაკარონით მომზადებული და ხორცით გაჟღენთილი კასონჩელი უდავოდ ყველაზე ცნობილი და ყველაზე დაფასებული ტრადიციული კერძია ბერგამოდან, გარდა პოლენტისა.ეს არის უკიდურესად ღარიბი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი, შექმნილი ღორისა და საქონლის ხორცის ნარჩენების გამოსაყენებლად.შემდეგ, დროთა განმავლობაში, პროდუქტი დაიხვეწა და მე-19 საუკუნეში კასონჩელიმ მოიპოვა სუფრის ღირსება, როგორც ცომის ხარისხით, ასევე შიგთავსით, გამდიდრებული ტრადიციული რეცეპტით ამარეტის დამატებით. სულთანები, მსხალი და ლიმონის ცედრა.უახლეს ვერსიებში, შიგთავსი გამდიდრებულია სანელებლებით, როგორიცაა დარიჩინი და მუსკატის კაკალი, მაგრამ ასევე კარტოფილით და მწვანილებით.იდეალურად ემთხვევა ადგილობრივ ღვინოებთან დარჩენას, წითელ ვალკალეპიოს.