Top of the World
Colatura di alici Di Cetara არის ტრადიციული საკვები პროდუქტი Campania, წარმოებული მცირე თევზჭერის სოფელ Cetara, On Amalfi სანაპიროზე. უსაფრთხო წერილობითი წყარო მეთოდი ემზადება anchovy კასტინგი არის ნაპოვნი Campania რეგიონში დაზუსტება სახელწოდებით "წარმოების დაზუსტება anchovy ჩამოსხმის Cetara PDO ".
Anchovy ასხამს არის გამჭვირვალე თხევადი სოუსით ერთად amber ფერი, რომელიც მზადდება ტრადიციული პროცესი ripening anchovies გადაწყვეტა გაჯერებული წყალი და მარილი. Anchovies გამოიყენება თევზაობდა ახლოს Amalfi სანაპიროზე პერიოდში მარტიდან 25, რომელიც შეესაბამება დღესასწაული ხარების, ივლისამდე 22, დღეს სანტა მარია Maddalena. წარმოშობის ამ გასტრონომიული პროდუქტის დაბრუნდეს რომაელები, რომლებიც წარმოებული სოუსით ძალიან ჰგავს დღევანდელი ასხამს, მოუწოდა garum. რეცეპტი მაშინ რატომღაც ამოღებული შუა საუკუნეებში ჯგუფების მიერ სამონასტრო თემებში ნაპოვნი სანაპირო, რომელიც აგვისტოში იყო გამოყენებული შესანახად დამარილებული anchovies ხის კასრებში ერთად slats დაჭრილი და მოთავსებული შუა ორი სხივების, მოუწოდა mbuosti; მოქმედების მარილი, anchovies დაკარგა სითხე, რომელიც მიედინებოდა შორის ბზარები ბარელი. პროცესი მოგვიანებით გავრცელდა მოსახლეობის სანაპიროზე, რომელიც სრულყოფილი იგი გამოყენების ბამბა caps გავფილტროთ მარილწყალში.
წერილობითი წყაროები თარიღდება 1807 By Fr.ნიკოლა "Columella " Onorati, Lucan Franciscan, რომელმაც დაწერა მოგონება სახელწოდებით " Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
