cruschi წიწაკა არის ლუკანის სამზარეულოს ტიპიური პროდუქტი, წარმოშობით სენისის რეგიონიდან, პოტენცას პროვინციაში. ტრადიციის თანახმად, ამ გამხმარ წიწაკას გლეხი ქალები იყენებდნენ მოსავლის შესანარჩუნებლად ზამთარში, როდესაც ახალი წიწაკა არ იყო ხელმისაწვდომი.
წიწაკა აშრობდა მზეზე და შემდეგ ინახავდა ტილოს ჩანთებში. სახელწოდება "crusco" მომდინარეობს დიალექტური სიტყვიდან "carruscato", რაც ნიშნავს "ხრაშუნას". კრუშის წიწაკა არის ლუკანური სამზარეულოს ძალიან დაფასებული ინგრედიენტი და იქცა რეგიონის ნამდვილ სიმბოლოდ. სენისის გარდა, ბაზილიკატაში ასევე არის სხვა ქალაქები, რომლებიც განთქმულია კრუშის წიწაკით, მათ შორის Acettura, Oliveto Lucano და Pietrapertosa. ამ ადგილებში წიწაკას ჯერ კიდევ მზეზე აშრობენ და ტილოს დიდ ჩანთებში ინახავენ. კრუშის წიწაკა ძალიან მრავალფეროვანია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საჭმელი ან როგორც სანელებელი ლუკანური სამზარეულოს მრავალი კერძისთვის.
მაგალითად, მათ ხშირად იყენებენ მატერას ცნობილი პურის გასამდიდრებლად, ან პასტა ალა ჩიტარას ბადრიჯნითა და ჩერი პომიდვრის არომატით. გარდა ამისა, ისინი მაკარონისა და კარტოფილის ალა ლუკანას აუცილებელი ინგრედიენტია, ბაზილიკატას ტრადიციული სამზარეულოს ტიპიური კერძი.
მადლობა მათ სიკეთეს; და მათი მრავალფეროვნება, კრუშის წიწაკა გახდა ლუკანური სამზარეულოს ნამდვილი სიმბოლო და წარმოადგენს მნიშვნელოვან ეკონომიკურ რესურსს მწარმოებელი ქვეყნებისთვის.
