ლამა პუფ - სფოგლიატელა

ამ "sfogliatella" ან puff-ის ტიპიური საწარმოო ტერიტორია ლამა დეი პელიგნის მუნიციპალური ტერიტორიაა. სხვა ადგილობრივი პატისერიისგან განსხვავებით, ამ განსაკუთრებული სპეციალობის წარმოება ამ სოფელს არ გაუვლია, ალბათ, მისი კომპლექსური მომზადების მეთოდის გამო. ამასთან, მსგავს პროდუქციას პროვინცია ჩიეთის სხვა მთის სოფლებშიც ამზადებენ, თუმცა სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ფორმებითა თუ მეთოდებით. ეს puffs ოვალური ფორმის და, როგორც ძალიან სახელი ვარაუდობს, crisp საკონდიტრო თან ერთვის შევსების არის flaky, მოიცავს რამდენიმე ფენა, და აძლევს მათ განსაკუთრებით მოწვევის გამოჩენა. საკონდიტრო თან ერთვის გემრიელი შევსების ყურძნის ჯემი და შავი ალუბლის ჯემი უნდა სიროფი, ნიგოზი და კაკაო, რომელიც მას ძალიან გამორჩეული არომატი და უზრუნველყოს puffs არ მშრალი გარეთ დიდი ხნის განმავლობაში. იმისათვის, რომ puff საკონდიტრო კარგად ფქვილი მზადდება საკონდიტრო ფორუმში ან მარმარილოს სამუშაო ზედაპირზე და შერეული კვერცხი და თანხის მდნარი lard შეიცავს მთელი კვერცხი ჭურვი, იგივე რაოდენობის დამარილებული წყალი და ყავის კოვზი შაქარი, იგივე რაოდენობის ფქვილი, როგორც lard და წყალი. საკონდიტრო გაბრტყელებული მოძრავი pin სანამ ძალიან თხელი ფურცელი მიღებული და ეს არის დაფარული მთელი ერთად lard, მაშინ ფურცელი pleated in 10cm folds, ორივე მთავრდება, greasing upturned ზედაპირზე, სანამ ცენტრში ფურცელი მიაღწია. ამ ეტაპზე საკონდიტრო შემოვიდა, დაწყებული ვიწრო ზღვარზე, ისე, რომ მილის ფორმები, და ეს დარჩა დასვენება გრილ ადგილას, ასე რომ lard შეიძლება გაამყაროს. მოგვიანებით საკონდიტრო დაჭრილი შევიდა თანაბარი ნაწილები, რომლებიც გაბრტყელებული თბილი მოძრავი pin, უზრუნველსაყოფად ცალი გახდეს ოვალური ცენტრში, სადაც შევსების იქნება spooned. Puff საკონდიტრო შემდეგ დაკეცილი მეტი შევსების და კიდეები დალუქული. Puffs ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 150°C. შევსება ხდება ტაფაში შერევით, დაბალ ცეცხლზე, 250 გრ ყურძნის ჯემით, 250 გრ შავი მხიარულების ჯემით, 100 გრ დაფქული, შებრაწული ნიგვზით, 100 გრ მწარე კაკაოთი, 50 გრ დაქუცმაცებული ორცხობილით და ორი ესპრესოს ფინჯანი ყავით. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო puffs მიმზიდველი ოქროს ფერი და dusted მსუბუქად icing შაქარი ადრე ემსახურება. საკონდიტრო დელიკატური არომატი და შევსების ძლიერი გემო "sfogliatella di Lama" - ს გამორჩეული თვისებებია და მას გურმანულ სპეციალობად აქცევს. ეს puffs გამოიგონეს გვიან 1800s, როდესაც Francesca D ' Antona, noblewoman Of S. Maria Capua Vetere, სთხოვა მისი ქალიშვილი-In-სამართლის Donna Anna Di Guglielmo, რომელიც დაიბადა Civitella Messer Raimondo, ჰამლეტ ახლოს Lama, რეცეპტი Neapolitan puffs, როგორც ახალგაზრდა ქალი ცხოვრობდა Naples ადრე გადასვლის Lama 1902 მისი მეუღლე, Baron Tabassi. Donna Anna არსებითად შეცვლილია რეცეპტი უფრო ცნობილი Neapolitan puffs, ადაპტაციის მას მისი პირადი გემოვნების, მაგრამ, ალბათ, ასევე ხელმისაწვდომობის ადგილობრივი ინგრედიენტები. მან გამდიდრებული flaky საკონდიტრო ერთად lard (რომელიც ფართოდ გამოიყენება ტრადიციული სამზარეულო), რათა ის რბილი, ხოლო დიდწილად შეცვლის შევსების გამოყენების ადგილობრივი პროდუქცია, როგორიცაა ჯემი მზადდება Montepulciano ყურძენი (ყველაზე გავრცელებული ვაზის Abruzzo) და შავი ალუბალი, რომელიც იზრდება ველური ფერდობებზე Majella მასივი, რომელიც კოშკების ზემოთ სოფელ, ერთად უნდა სიროფი და კაკალი. ეს მარტივი, მაგრამ დახვეწილი დელიკატესი შესთავაზეს მაღალი რანგის სადილის სტუმრებს, როდესაც ისინი შეხვდნენ კონკრეტული ფესტივალების აღსანიშნავად და მჭიდროდ დაცული რეცეპტი არასდროს დატოვა Palazzo Tabassi. ეს არ იყო 1960-იან წლებამდე, რომ რეცეპტი პოპულარული გახდა ლამის ხალხთან, ტაბასის ოჯახის მზარეულის წყალობით, რომელმაც გამოავლინა საიდუმლო სოფლის რამდენიმე ქალისთვის, რომელმაც შემდეგ გააკეთა პუფი ზოგადი მოხმარებისთვის.