მელანურკა კამპანა - ვაშლების დედოფალი

გარეთ პატარა, შიგნით დიდი.წარმოშობის ადგილი იქნებოდა პოზუოლის, უძველესი პუტეოლის ტერიტორია, როგორც მოხსენებულია პლინიუს უფროსი (ახ. წ. I საუკუნე) თავის ტრაქტატში: Naturalis historia, სახელწოდებით Mala Orcula მეზობელ "Orco"-სთან ან ტბასთან მიმართებაში. ავერნო, ქვესკნელის ადგილი. სხვა ჰიპოთეზის მიხედვით, სახელწოდება მომდინარეობს ლათინური ზმნიდან indulcàre, რომელიც გულისხმობს მომწიფების ზემოხსენებულ მეთოდს.1583 წელს ჯოვანი ბატისტა დელა პორტა (1535-1615) თავის ნაშრომში: Pomarium, რომელიც აღწერს პუტეოლას სოფლად წარმოებულ ხილს, აღნიშნავს, რომ: „...ვაშლებს, რომლებსაც ვარონე, კოლუმელა და მაკრობიო უწოდებენ ორბიკულატებს, მომდინარე პოცუოლიდან. აქვთ წითელი კანი, სისხლით შეღებილი და გემოთი ტკბილი, ჩვეულებრივ ორკოლს უწოდებენ. მომდევნო საუკუნეებში ანორკოლას და ანორკოლას სახელები ჩნდება, ხოლო ახლანდელი სახელი "Annùrca" პირველად არის წარმოდგენილი ჯუზეპე ანტონიო პასკუალის (1876) მებაღეობის სახელმძღვანელოში.ამ ხილის, ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი, მოსავლის აღება დაახლოებით სექტემბრის შუა რიცხვებში უნდა დაიწყოს, რათა არ მოხდეს მათი დაშლა და მიწაზე დაცემა მიწაზე დაცემისას. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ იწყება მომწიფების ფაზა, რომელსაც „გაწითლება“ ეწოდება, მზეზე 10-15 დღის განმავლობაში ზემოქმედებით.მელანურკას ორი სახეობა აქვს: "სერჟანტი" და "კაპრალი". პირველს, მჟავე გემოთი, აქვს ზოლიანი მოყვითალო-მომწვანო კანი, ხოლო მეორეს, უფრო ტკბილი, წითელი თეთრი წერტილებით. ყველაზე დიდ ხილს, რომელსაც შეუძლია 500 გრამამდე წონა მიაღწიოს, ტრადიციულად უწოდებენ Cape'e ciuccio-ს (ვირის თავები).2006 წლის მარტში ევროპულ დონეზე დასახელება „Melannurca Campana“ აღიარებულ იქნა როგორც დაცულ გეოგრაფიულ აღნიშვნად (PGI).ერთ-ერთი ტიპიური ელემენტი, რომელიც ნამდვილად ახასიათებს "Melannurca Campana" PGI-ს, არის ვაშლების გაწითლება მიწაზე ე.წ. ისინი შედგება მცირე ზომის მიწის ნაკვეთებისგან, ადეკვატურად მოწყობილი წყლის სტაგნაციის თავიდან ასაცილებლად, რომლის სიგანე არ აღემატება 1,50 მეტრს, რომელზედაც გავრცელებულია სხვადასხვა რბილი მასალის ფენები: ოდესღაც კანაფს იყენებდნენ, დღეს შეიცვალა ფიჭვის ნემსებით, ხის ჩიპებით ან სხვა მცენარეებით. მასალა. მზის გადაჭარბებული გამოსხივებისგან დასაცავად მელაიოსი დაცულია სხვადასხვა სახის პრეპარატებით. მელაში ყოფნისას ნაყოფი რიგ-რიგად აწყობენ, ნაკლებად აწითლებულ ნაწილს აშუქებენ, შემდეგ პერიოდულად აბრუნებენ და ფრთხილად არჩევენ, დაზიანებულს ან დამპალს ყრიან. სწორედ ეს პრაქტიკა, რომელიც მიზნად ისახავს ნაყოფის მომწიფების დასრულებას ტრადიციული მეთოდებისა და პროცედურების მიღებით, რომლებიც ყველა ხელით ხორციელდება, აძლიერებს "Melannurca Campana" PGI-ს ხარისხობრივ მახასიათებლებს, აძლევს მას იმ ტიპურ მნიშვნელობებს, რომლებსაც სხვა არ გააჩნია. ვაშლს შეუძლია დაიკვეხნოს.წარმოების დისციპლინის მიერ გათვალისწინებულია ორი ლანდშაფტი, ეტიკეტზე ორი განსხვავებული ჯიშური აღნიშვნით: კლასიკური "Annurca" და პირდაპირი შთამომავალი "Annurca Rossa del Sud", მისი ბუნებრივი მუტანტი, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული საწარმოო არეალში ოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მას აქვს უპირატესობა მცენარეზე უკვე წითელკანიანი ნაყოფის გამომუშავებით.ექსპერტების აზრით, ყველაზე ღირებული ხილი, განსაკუთრებით ორგანოლეპტიკური თვალსაზრისით, არის ფრანკზე ნამყენი მცენარეები, რომლებიც მოყვანილია სრულ ქარში და მცირე მორწყვით. ამ ვაშლის უდავო ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, რომლებიც აქამდე უპირველეს ყოვლისა აფასებენ სამხრეთელ მომხმარებლებს, თანდათან იპყრობს სხვა ბაზრებსაც, ასევე დაცვის ბრენდის აღიარებისა და ფართომასშტაბიანი საცალო ვაჭრობის არხებში შესვლის წყალობით.დიდი კვებითი ღირებულების წვენების გარდა, შესანიშნავია ანურკასგან მიღებული ლიქიორებიც, დესერტებიც (უპირველეს ყოვლისა ტორტები და ფენოვანი ნამცხვრები, მაგრამ ასევე ლეგენდარული და ტრადიციული გამომცხვარი "მოხარშული ვაშლი"). ცოტა ხნის წინ, კამპანიის რეგიონის კვების საგანმანათლებლო პროგრამის მეშვეობით, "Melannurca Campana" PGI შესთავაზა ბავშვების მოხმარებას, რომლებიც სტუმრობენ Città della Scienza-ს "მეოთხე დიაპაზონის" კომერციული ფორმით (დალუქული და დაჭრილი ვაშლის დალუქული შეფუთვა, რომელსაც შეუძლია. რათა შეინარჩუნოს სიახლე და არომატი უცვლელი დღეების განმავლობაში).