Top of the World
Missoltino არის ლარის ტრადიციის ემბლემა. ჩინებული, ახლა ძალიან იშვიათი და რამდენიმე ხელოსანთათვის მინიჭებული, რომელიც მიიღება კომოს ტბის ტიპიური თევზის აგონის დამარილებითა და გაშრობით. მისოლტინი, გამხმარი აგონი, რომელსაც მისულტიტი ან მისულტინი ეძახიან, ოდესღაც კომოს ტბის მაცხოვრებლებისთვის ძვირფასი კვების რესურსი იყო, განსაკუთრებული დამუშავების პროცესი საშუალებას აძლევდა მათი შენარჩუნება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. გასული საუკუნეების საქონლის გაცვლის შემდეგ.
პლინიუს უმცროსი, რომელიც ცხოვრობდა კომოს ტბის სანაპიროზე, აკვირდებოდა ზოგიერთ მეთევზეს, რომლებიც აშრობენ პატარა თევზს. დაინტერესებული, მან აღწერა ეს პრაქტიკა თავის ეპისტოლეებში და ასე დატოვა; ყველაზე უძველესი ჩვენება მისოლტინოზე. ტბის თევზის ეს პრიმიტიული კონსერვაცია იმეორებდა ზღვის თევზის დამარილებასა და გაშრობას და იყო ბერძნების კოლონიის ნამუშევარი, რომელიც რომაელებმა განათავსეს უძველესი ვია რეგინას (რომელიც, ტბიდან, ალპების მიღმა, რეტიაში) დასაცავად. პლინიუსის დროიდან დღემდე, ტექნიკა არის & egrave; დახვეწილი, რათა მთლიანად შეიცვალოს ბოლო რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში; cone ჩამოსვლა ტურიზმის ჩრდილოეთ ევროპიდან & egrave; დაინერგა სკანდინავიის ქვეყნების მსგავსი თევზის გაშრობისა და შენარჩუნების მეთოდოლოგია.
L & rsquo; agone & egrave; ითვლება საუკეთესო თევზად ამ პრაქტიკისთვის: პატარადან საშუალომდე, & egrave; ძალიან მდიდარია ბუნებრივი ცხიმებით და ომეგა 3-ით, რომლებიც დიდხანს ინარჩუნებენ მას დამარილებული და გაშრობის შემდეგ. წაგრძელებული სხეულით, აგონს აქვს მომწვანო ზურგი, მოფენილი შავი ლაქებით, ღია ვერცხლისფერი ნაცრისფერი მუცელი და ფლანგები ოქროსფერი ზოლებით. უმეტესწილად იჭერს; ტბის ჩრდილოეთით, ყველაზე წმინდა წყლებში სუფთა და ღრმა, ორას მეტრამდე სიგრძის მფრინავი ბადეებით, რომლებიც ათეულ მეტრამდე სიღრმეზე ვრცელდება. ისინი შუადღისას დაეცათ და დილით ადრე გამოჯანმრთელდნენ. დამუშავება & egrave; გრძელი: ქერცლიანი და გახეხილი, თევზს ათავსებენ მარილში ორი-სამი დღის განმავლობაში, ამიტომ მარილის დამატების შემდეგ. შეიწოვება, კარგად რეცხავენ და მზეზე გასაშრობად ჩამოკიდებენ დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში, სანამ მეთევზე არ შეამჩნევს; ხორცის მოწითალო ფერი, ნიშანი იმისა, რომ ცხიმია; სწორ ეტაპზე და თევზს შეუძლია & ograve; ემუქრება ხანგრძლივი შენახვის პერიოდი. შემდეგ თევზს (მაგრამ განსაკუთრებით თავებს) აჭედებენ და ათავსებენ სპეციალურ ლითონის კონტეინერებში, ტოლში (თავდაპირველად ხის კასრებს ეძახდნენ მისოლტე, აქედან მომდინარეობს სახელწოდება მისოლტინო). ბოლოს ისინი მოთავსებულია ალტერნატიულ ფენებში დაფნის ფოთლებში მოფენილი. მას შემდეგ, რაც ტოლა ივსება, თევზს ნელ-ნელა აჭერენ პრესით.
რა არის თევზის ცხიმი ჩნდება ზევით და უზრუნველყოფს ზეთის სრულყოფილ ფენას გარე ჰაერისგან აგონის იზოლირებისთვის და სათანადო კონსერვაციის დასაშვებად. რამდენიმე კვირის შემდეგ მისოლტინი მზად არის მოხმარებისთვის და შეიძლება შეინახოს რამდენიმე თვის განმავლობაში ამ გზით.
