პაიკი ვალანსის სოუსში

Descrizione

პიკე ყოველთვის ძალიან ნანატრი ნადავლი იყო მტკნარი წყლის მეთევზეების მიერ. სამწუხაროდ, ის სულ უფრო ნაკლებად არის გავრცელებული, რადგან ის ჭამს, ჭარბობს და ზოგადად ბინადრობს გამდინარე წყლებში, მისი გამოყვანა შეუძლებელია, რადგან ტყვეობას არ ატარებს. ამიტომ მანტუანის რესტორნების მენიუში პიკის მუდმივობა შეიძლება განიმარტოს, როგორც ტრადიციის კვლევა და გაძლიერება, რადგან ის სულ უფრო იშვიათი თევზია; მიეწოდება მეთევზეებსა და რესტორნების წრეს შორის ცოდნის არაფორმალურ ბაზარს. პიკეს წარმოშობა სოუსში, რა თქმა უნდა, ძალიან უძველესია, თუ ეს უკვე ცნობილია სტეფანის ტრაქტატში: "პაიკი უნდა იყოს მდინარე ან კარგი ტბა და არა ჭაობიანი; ყველა თევზს შორის ეს კარგ კვებას იძლევა... მსახურობდა ზეთი, ლიმონის წვენი და ბოსტნეული; on spit, larded ერთად angiove, მსახურობდა caperini სოუსით, Gambari კუდები, zuccaro და ვარდისფერი ძმარი ... "(ბრუნეტი, 1965: 46). გონზაგას დროს, მაგრამ შედარებით ბოლო დღეებამდე, რადგან გაყინვის მეთოდები არ არსებობდა, ხორცსა და ზღვის თევზს დიდი მოვლა სჭირდებოდა, ღრმა მეტამორფოზები: სოუსები, სანელებლები, ზოგიერთი ხილის ძლიერი გემო, დომინირებდა (და გაუქმდა) პირველი ელემენტის არომატი, ალბათ აღარ არის ახალი. მეორეს მხრივ, ტბის თევზი, სიმრავლის, მისი ხელმისაწვდომობის წყალობით, შეიძლება მოხარშული იყოს მისი ტკბილი და სუფთა გემოვნების დაცვით. Pike სოუსით არის Mantuan მომზადება ნამდვილად ღირსი დეგუსტაცია.