პომიდორი პიენოლო ვეზუვიუსიდან

ვეზუვის ზონის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი პროდუქტია სერბული ჩერი პომიდორი "მაქმანით", რომელსაც ასევე უწოდებენ სპონგილის ან პიენოლის ("ქანქარას") კედელზე ან ჭერზე ჩამოკიდების ჩვევის გამო, შეკრებილი მტევანი (schiocche) და კანაფის სიმით მიბმული. ეს არის პატარა ალუბლის ფორმის პომიდორი (20-25 გრამი), რომლებიც განასხვავებენ ახლა ცნობილი პაჩინოს პომიდორს ორი გვერდითი ღეროს არსებობით (ე.წ. სანაპიროები), რომლებიც იწყება ყუნწიდან და წარმოქმნიან კვადრატებს, და წერტილი, "მაქმანი" ბოლოს. კანი სქელი და მდგრადია, რბილობი მტკიცე და კომპაქტური, დაბალი წვენით, გამხმარი მზისგან, რომელიც ანათებს ვულკანის მშრალ ნიადაგს. ისინი ითესება მარტ-აპრილში და მწიფდება ივლისიდან აგვისტომდე, მაგრამ უძველესი კონსერვაციის პროცედურა მოითხოვს მათ მოსავალს ზაფხულის დასაწყისში მთლიანი მტევნებით, რათა ინახებოდეს, ჩამოიკიდონ ადეკვატური ტემპერატურისა და ტენიანობის მქონე ოთახებში, ზამთრამდე ან თუნდაც მომდევნო გაზაფხული. ამრიგად, მრავალი თვის განმავლობაში თევზის კერძები, პიცები და კამპანიის ტრადიციის პასტა შეიძლება იყოს არაჩვეულებრივად გემრიელი „პუმაროლა“-თ.ისინი ყოველთვის იყვნენ მინდვრებში ფერმერების დილის სწრაფი საჭმელი: პურზე "გატეხილი" პომიდორი, ზეთის, მარილისა და რეჰანის წვეთი. სამზარეულოში ისინი გამოიყენება სწრაფი მომზადებისთვის: მაგალითად, ვერმიშელისთვის კლაკნებით ან თევზით all'acquapazza.Piennolo del Vesuvio ჩერი პომიდორი დაფასებულია ბაზარზე როგორც ახალი, ასევე ტიპიური შენახული ფორმით "al Piennolo", ან თუნდაც მინაში შენახული, ამ ტერიტორიის უძველესი ოჯახის რეცეპტის მიხედვით, სახელწოდებით "Pacchetella". პიენოლოს პომიდვრის წარმოებისა და კონსერვაციის ტიპიური ტერიტორია ემთხვევა ვეზუვის ეროვნული პარკის ტერიტორიას.პომიდორი მდიდარია A და C ვიტამინებით, რომელთა კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი დიდი ხანია ცნობილია, მინერალური მარილებით, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი და კალიუმი, რომლებიც აუცილებელია გულისა და კუნთების სწორი ფუნქციონირებისთვის და ლიკოპენით, რომელსაც ის ახორციელებს ორგანიზმში. ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ასტიმულირებს ფერმენტების გამომუშავებას, რომლებიც ბლოკავს თავისუფალი რადიკალების კანცეროგენულ მოქმედებას.ეს არის კამპანიის სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური და უძველესი პროდუქტი, იმდენად, რამდენადაც იგი წარმოდგენილია ცნობილი ნეაპოლიტანური შობის სცენის ტრადიციულ სცენაზეც კი.