ძროხის ის რძე ყველის გაცნობის უკან მე -12 საუკუნის, soumaintrain სახელობის სოფელში, სადაც იგი პირველად შეიქმნა. მას აქვს ტენიანი, გარეცხილი კანი, რომელიც არის ღია ყვითელი ან ocher ფერი, ისევე როგორც რბილი და ნაღების ცენტრი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი იძლევა ძლიერი სუნი, ამ ტურში ყველი გააკეთა მსგავსი ფორმით époisses მაინც გამოირჩევა დახვეწილი არომატი და გემრიელი ხილის არომატით.
მას შემდეგ, რაც სიმწიფის სამი ექვსი კვირის განმავლობაში, soumaintrain შეიძლება მსახურობდა შემქმნელის თბილი croutons მწვანე სალათი, ან ბოლოს კვება ნაჭერი პური და ერთი ჭიქა Chablis თეთრი ღვინო ან Irancy წითელი ღვინო.
