სვირიონზოლა

ძველად, დღეს, როდესაც გლეხი ოჯახი მოკლეს ღორის, აღინიშნა პარტიის ესწრებოდნენ ნათესავები და მეგობრები. ამიტომ, გაჩნდა საჭიროება, რომ სტუმრებს ბანკეტი შესთავაზონ, ღორის ყველაზე ძვირფასი ნაწილების და ძეხვეულის შეფუთვისთვის განკუთვნილი ნაწილების მოხმარების გარეშე. ამ მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად, სალერნოს პროვინციაში, ოტატის ფერმერების უძველესმა კულინარიულმა სიბრძნემ შექმნა უგემრიელესი კერძი: Sfrionzola. ეს არის ერთგვარი ღორის ხორცი, რომელიც მზადდება ცხოველის ყველაზე ცივი ნაწილებით, რომლის ჭამა მკვლელობისთანავე შეიძლება, მაგალითად, მხარი და ბეკონი. დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ რკინის ტაფაში ზეითუნის ზეთით და გააჩერეთ; ხარშვის ბოლოს დაამატეთ პატარა პიკელებული წითელი წიწაკა, ტერიტორიის ტიპიური პროდუქტი და მოხარშეთ მანამ, სანამ კერძი არ მიიღებს ჩაშუშულს. მოკლე დროში sfrionzola გახდა კვება მიერ შემოთავაზებული ყველა ოჯახი ადგილობრივი ფერმერები დღესთან დაკავშირებით დღესასწაული მკვლელობის ღორის. დღეს, როგორც წესი, მზადდება მთელი ზამთრის განმავლობაში, ისევე როგორც ბაზარზე ზოგიერთი ყასბები Ottati, სადაც გემო აღინიშნება ყოველწლიურად ფესტივალი გაიმართა პირველ კვირას დეკემბერი