სორენტოს კაკალი

სორენტოს ნახევარკუნძულზე მრავალფეროვანი ძალიან ღირებული კაკლის, რომელიც ეკუთვნის Juglans regia სახეობას, რომელიც საყოველთაოდ ცნობილია როგორც ჩვეულებრივი კაკალი ან ევროპული კაკალი.

არ არის ხელმისაწვდომი. დანამდვილებით ნათელია ამ ჯიშის თხილის ზუსტი წარმომავლობა, მაგრამ ითვლება, რომ ის ცენტრალური აზიის სამშობლოა და რომაელებმა ევროპაში გაავრცელეს.

კამპანიაში კაკლის მოყვანას დიდი ისტორია აქვს რომაული დროიდან.

ამის დემონსტრირება ხდება ჰერკულანეუმში ნაპოვნი გაქვავებული კაკლისა და ნახშირბადის ხეების ნაშთებით და ნახატებით, რომლებიც ასახავს პომპეის ვილა დეი მისტერიში აღმოჩენილ კაკლებს. დღეს ეს კავშირი არის; ასევე მოწმობს ზოგიერთი უბნის სახელწოდება; და გზები: პიანო დი სორენტოს მუნიციპალიტეტი, მაგალითად, არის ასევე ცნობილია კარუოტოს სახელით, ბერძნული charouon-დან, რაც კაკალს ნიშნავს. 

სორენტოს ნახევარკუნძულმა თავისი გეოგრაფიული პოზიციისა და განსაკუთრებული კლიმატური პირობების წყალობით შექმნა იდეალური პირობები სორენტოს კაკლის გაშენებისთვის.

სორენტოს კაკალი ცნობილი გახდა თავისი გემოთი და ხარისხით და დღეს წარმოადგენს დიდი კულტურული ღირებულებისა და გასტრონომიულ აგროსასურსათო პროდუქტს. რეგიონში.

ნაყოფებს აქვთ საშუალო ზომის, რეგულარული ოვალური ფორმის მომრგვალებული ფუძით და ოდნავ წვეტიანი მწვერვალით, თხელი ღია დარიჩინის ფერის გარსი. ბირთვი არის გამჭვირვალე, მოცულობითი, ნაზი, ხრაშუნა და აქვს სასიამოვნო, რბილი არომატი. ისტორიულად, ამ მხარეში კაკალი იზრდებოდა სიმბიოზით ზეთისხილის ხესთან და ვაზთან ტერასულ ბორცვებზე, ხოლო დაბლობებში იგი ასოცირდებოდა ციტრუსებთან. რთველი (ცემა) ხდება სექტემბრიდან ოქტომბრის ბოლომდე, ფართობის მიხედვით: ვაგრძელებთ ცემას გრძელი წაბლის ძელებით ან ავძვრებით ხეებზე. ნიგოზი იყიდება ახალი, ახლად მოკრეფილი ან გამხმარი თაროებზე გარეთ.

არის ბევრი ტიპიური სანაპიროს რეცეპტი, რომელიც მას ინგრედიენტად აღიქვამს: სოუსები, სპაგეტი ნიგვზით, ცომის გარეშე (ბისკვიტები, ნუგა, ნახევრადფრედი) და ცნობილი ლიქიორი სახელწოდებით nocino ან nocillo.

სორენტოს კაკალი უყვართ საკონდიტრო მზარეულებს თავისი ხარისხის გამო; ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, არამედ იმიტომ; ბირთვი, სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, შეუძლია; ადვილად ამოღებული ხელუხლებელი. მოსავალს სექტემბრიდან ოქტომბრამდე