ეს პრაქტიკულად შეუძლებელია ეწვევა Florence გარეშე ხვდებიან, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული კერძები ქალაქის. ეს არის მინიმუმ 5 სმ სისქის და ყოველთვის მსახურობდა ძვალი, მოხარშული გრილი მეტი მაღალი სიცხე დაახლოებით 3-4 წუთი თითო მხარეს: ეს არის რეალური სპეციალობით, განსაკუთრებით ხორცის მოყვარულებს. ფლორენციული სტეიკი მიღებული ჭრის tether (ნაწილი შესაბამისი წელის მალების და შუა უკან მხარეს კუდი), ხბოს ან საქონლის ხორცი: მას აქვს შუა ძვლის ფორმის "T", ინგლისურ მას უწოდებენ t-bone სტეიკი ერთად filet და sirloin მეორეს. კულინარია ექსპერტი Pellegrino Artusi, თავის სახელმძღვანელო La scienza in cucina e l 'arte di mangiar bene, განსაზღვრავს დაჭრილი სტეიკი:" bistecca alla fiorentina. ძროხის სტეიკი, ინგლისური სიტყვა, რომელიც ეხება ნეკნი Ox, მომდინარეობს სახელი ჩვენი სტეიკი, რომელიც, მეტი არაფერი chop მისი ძვალი, დიდი თითის ან თითის და ნახევარი, ფრაგმენტი loin ხბოს» თითქმის ყველა რესტორანში აქვეყნებს მას, როგორც მონიშნეთ მენიუ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის ყოველთვის კეთდება სწორად.
