ციკოტო დი გრუტი

პატარა შუა საუკუნეების სოფელ Grutti ჯერ კიდევ არსებობს მუნიციპალური ხის ღუმელი, რომელიც გამოიყენება, სანამ რამდენიმე ათეული წლის წინ ოჯახებს სოფელ bake porchetta და, რა თქმა უნდა, cicotto. Grutti, ჰამლეტი ხუთასი მოსახლე მუნიციპალიტეტის Gualdo Cattaneo, cicotto არის ტრადიცია, როგორც ახლა ცნობილი porchetta და მისი ხანგრძლივი და პაციენტის მომზადება უკვე გადასცა ქვემოთ ქვეყანაში მამა შვილი, მოხუცები მიმდინარე მწარმოებლებს. Umbria-ს სხვა სფეროებისგან განსხვავებით, სადაც მსგავსი პრეპარატები გადაეცემა, მაგრამ მხოლოდ ღორის კანკით არის დამზადებული, Grutti-ის ტრადიცია მოიცავს ცხოველის ყველა ჭრის მომზადებას. ყურები, თათები, შინი, ენა, ტრიპი და სხვა წიაღები დამუშავებულია და ხელით ძოვს, გარეცხილია და იკვეთება. ხორცი ასე შერეული მოთავსებულია შიგნით სატანკო და შემდეგ ღუმელში სამზარეულო ქვეშ porchetta, ისე, რომ შეაგროვოს ცხიმი ამ და სანელებლები გამოიყენება მისი სამზარეულო, ნარევი ახალი rosemary, წითელი ნიორი მიმდებარე Cannara, შავი პილპილი და კამა. სამზარეულო ძალიან ნელია, მერყეობს ცხრიდან თორმეტ საათამდე, დაახლოებით 200°c ტემპერატურაზე, ამ გზით cicotto რჩება რბილი და მდიდარი არომატით. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, ასეც cool, სანიაღვრე fat და სამზარეულო სითხეები სპეციალური კალათები და შემდეგ იგი მზად არის მოხმარება. მაგრამ ეს არის ასევე დიდი ინახება და თბება. ერთად cicotto ისინი ასევე მოამზადოს საწებელი ან ტიპიური ადგილობრივი რეცეპტი ლოკოკინები და ზოგიერთი რეცეპტები chickpeas ან ლობიო. ინტენსიური, რბილი, წვნიანი ტექსტურა და smoky აღნიშნავს ცხვირი, პირში ავლენს ყველა მისი არომატი და spiciness. სახელი აქვს თავისი ფესვები სამზარეულო ტრაქტატები მეთექვსმეტე საუკუნეში, როდესაც ეს ტერმინი იყო განსაზღვრული ფეხი და, შესაბამისად, paw ცხოველთა, აუცილებელი ინგრედიენტები ამ პროდუქტის შესახებ.