ალბათ ყველას არ იცის Vino Santo del Trentino, და იქნებ ვინმე აბნევს მას სხვა მსგავსი ღვინო, მაგრამ Vino Santo, რომ ჩვენ გითხრათ, არის ღვინის ყველა trentino, რომელიც გამოირჩევა ფორმულირება presidio ნელი საკვები. ეს სპეციალური passito del Nord ასევე მოუწოდა "Passito dei passiti", რადგან ეს არის ღვინო, რომელიც გამოირჩევა ყველაზე ბუნებრივი წაშლის lungo.La ტრადიცია აქვს ის, რომ აწარმოოს ჩვენ გვჭირდება მკაცრად nosiola ყურძენი, რომლის მხოლოდ მიმოფანტული bunches უნდა შეგროვდეს, რომ არის, ვისაც ყველაზე სექსუალურ, კარგად ჩამოყალიბებული და spaced მათ შორის. ყურძენი იზრდება მხოლოდ რამდენიმე ძველი ვენახები დაუცველებს მზე, უფრო შესაფერისი ასეთი ხანგრძლივი გაშრობის პროცესი. მტევნები, ფაქტობრივად, შეგროვებული გვიან, ოქტომბერში, და შემდეგ განთავსებული მშრალი ე.წ. arèles, რომლებიც ერთხელ ჩამოყალიბდა თაროები ლერწამი, და დღეს ნაცვლად მკვრივი ლითონის ქსელები, განთავსებული შეიფარა და დისკური attics. მუდმივი სავენტილაციო, გარანტირებული ქარი Garda, l ' ora, ერთად სპეციალური განთავსება კონა, საშუალებას იძლევა იდეალური საშრობი, წვეთი კი 80% წონა, ასევე იმის გამო, რომ ფორმირების კენკრა კონკრეტული კეთილშობილური mold (Botrytis cinerea). პროცესი წაშლის გრძელდება წმინდა კვირას შემდეგ გაზაფხულზე, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ საბოლოოდ გაგრძელება rite of squeezing, რომელიც ტრადიციულად ხდება აღდგომის ან ასე. სწორედ ამიტომ, ეს ე.წ. Vino Santo. ღვინო შემდეგ გაფილტრული და მიღებული ამოწურა მუხის კასრებში (რომელიც აღარ შეუძლია გაათავისუფლოს მინიშნებები ხის ღვინო). ვფიქრობ, რომ 100 კგ ყურძნის, თქვენ მხოლოდ 15-18 ლიტრი წმინდა ღვინო უნდა. ნამდვილად ძვირფასი ნექტარი! Vino Santo დარჩა დახვეწა მცირე ბარელი მინიმუმ ექვსი რვა წლის განმავლობაში, რადგან ბუნებრივი დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს. ამ ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ ძალიან დიდი ხნის სიცოცხლე აქვს, ასევე ინახება ორმოცდაათი წლის განმავლობაში.
