ớt cruschi là sản phẩm đặc trưng của ẩm thực Lucan, có nguồn gốc từ vùng Senise, thuộc tỉnh Potenza. Truyền thống kể rằng những quả ớt khô này được phụ nữ nông dân sử dụng để bảo quản mùa màng của họ trong mùa đông khi không có ớt tươi.
Ớt được phơi nắng cho khô rồi đựng trong túi vải. Cái tên "crusco" xuất phát từ tiếng địa phương "carruscato", có nghĩa là "giòn". Ớt Cruschi là một thành phần được đánh giá cao trong ẩm thực Lucanian và đã trở thành một biểu tượng thực sự của khu vực. Ngoài Senise, còn có các thị trấn khác ở Basilicata nổi tiếng với ớt cruschi, bao gồm Accettura, Oliveto Lucano và Pietrapertosa. Tại những khu vực này, ớt vẫn được phơi nắng và đựng trong những túi bạt lớn. Ớt Cruschi rất linh hoạt và có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc làm gia vị cho nhiều món ăn của ẩm thực Lucanian.
Ví dụ: chúng thường được dùng để làm phong phú thêm món bánh mì Matera nổi tiếng hoặc để tạo hương vị cho mì ống alla chitarra với cà tím và cà chua bi. Ngoài ra, chúng còn là thành phần thiết yếu của mì ống và khoai tây alla lucana, một món ăn đặc trưng của ẩm thực truyền thống Basilicata.
Nhờ lòng tốt của họ; và tính linh hoạt của chúng, ớt cruschi đã trở thành một biểu tượng thực sự của ẩm thực Lucanian và là một nguồn lực kinh tế quan trọng cho các quốc gia sản xuất.
