ドゥルセ・デ・レチェは、南米、特にアルゼンチンやウルグアイで親しまれている、甘くて濃厚なクリームです。牛乳と砂糖から作られるクリームで、キャラメルのような濃厚なクリームになるまで煮詰めたものです。ドゥルセ・デ・レチェの風味は、甘くてクリーミーで、キャラメルとバニラの香りがします。ドゥルセ・デ・レチェは、南米の料理で様々な用途に使われています。ケーキやビスケットのフィリングとして、アイスクリームのトッピングとして、パンケーキの飾りとして、その他多くのレシピの材料としてよく使われます。ウルグアイでは、ドゥルセ・デ・レチェは朝食や午後のおやつにトーストと一緒に食べられることが多いようです。ドゥルセ・デ・レチェの歴史は、1829年、アルゼンチン人の料理人フアン・マヌエル・デ・ロサスが牛乳を主原料とした新しいレシピを考案しようとしたときにまでさかのぼる。伝説によると、この料理人は大きな鍋で牛乳を煮ていたのだが、気が散ってしまい、牛乳が沸騰してとろみがつき始めた。彼は牛乳に砂糖を加えることにした。こうして、南米料理に革命をもたらす新しいレシピが誕生したのである。今日、ドゥルセ・デ・レチェは、南米や世界の多くのレシピに共通する材料となっている。その甘くクリーミーな味わいは高く評価され、キャラメルやチョコレートの代用としてケーキやデザートに使われることも多い。
