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一見、穀物のサラダのように見えますが、実はアリの幼虫でできている料理です。昆虫キャビアとも呼ばれ、メキシコ料理では珍味とされ、アステカ族の時代から食べられていたそうです。 エスカモーレスとは、アリの幼虫や蛹を食用とするもので、アリの種類はLiometopum apiculatumとL. occidentale var.luctuosumである。卵はマゲイやリュウゼツランの根から採取され、小さな幼虫はタコスやオムレツに、あるいはそのまま食べることができる。バターでカリッと焼いたり、油で揚げたりすると、少しナッツのような風味になります。
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