カスターニャ・ディ・モンテッラ P.G.I.

保護地理的表示「カスターニャ・ディ・モンテッラ」は、90％がパルムミナ種、残り10％がヴェルドール種から生産される栗を指します。カスターニャ・ディ・モンテッラ」PGIの特徴は、中型または中型の大きさ（1kgあたり75-90個）、果実の丸い形、下面は平ら、底面は凸、上面は中毛の鈍角であることにあります。種子は白色で鮮明な果肉で、心地よい甘味がある。皮（果皮）は薄く、濃い褐色で、容易に剥離する。パロミーナという品種名の語源は、まさにこの果実の形からきています。カスターニャ・ディ・モンテッラ」PGIは、その高い香り、風味、保存性の特性により、生の状態（冷凍も含む）、乾燥した状態で殻付きまたは殻なしの状態で使用されます。栄養学的な観点からは、"Castagna di Montella "は炭水化物の含有量が多く、タンパク質の含有量が少ないことが特に重要です。カスターニャ・ディ・モンテッラ」は、焼き栗としてだけでなく、マロングラッセ、ジャム、オ・ナチュール、ピューレとして加工産業から特に需要があります。肉の付け合わせやスープにも最適ですが、特にさまざまなデザートの調理でその威力を発揮します。カスターニャ・ディ・モンテッラ」PGIは、イタリアで生産される栗の中でも最高級品とされています。この成功の理由は、品種本来の品質だけでなく、土壌の構成、恵まれた気候、この地域の栗生産者の高いプロ意識にあり、製品の品質レベルを高めることに寄与しています。カスターニャ・ディ・モンテッラ」の中でも、特にクリスマスの時期に販売されるのが「カスターニャ・インフォルナータ」（有名な「カスターニャ・デル・プレット」）で、現在の生産仕様に追加するよう要請されている。これは、殻付きの乾燥栗をローストし、水で湿らせたものである。具体的には、木製の棚で乾燥させた栗を、栗の木で15日間火をつけた後、換気扇でトーストし、水分を補給する。殻をむいた栗は、深い褐色で、砂糖のキャラメルのような独特の風味がある。歴史的メモカスターニャ・ディ・モンテッラ」PGI栗が栽培されている地域に栗があったという証拠は、非常に古いものです。ある人によると、実際、小アジアを起源とする栗の栽培は、この地域で紀元前6世紀から5世紀にかけての時代にまでさかのぼるそうです。その後、ロンバルディア人（西暦571年）が、当時すでに貴重な資源とされていたこの栽培を保護するために、記憶上最初の法律を発布したと言われている。中世、特に町や城の攻防戦において、栗の粉は長期保存が可能であったことから、その重要性が認識されたと考えれば十分であろう。この時代から、モンテッラの歴史と、栗の木の歴史は決して切り離されることはなく、栗の木は様々な用途でこの地域の真の富となりました。カスターニャ・ディ・モンテッラ」の栗は、テルミニオ・セルヴィアルト地区の景観の一部であり、その気候と土壌のおかげで、生産量と官能性の面で高品質の果実を生産しています。この地域の栗の木の豊かさは、果実の生産だけにとどまらず、建物や家具を作るための木材、そして薪の主要な供給源となってきました。また、「カスターニャ・ディ・モンテッラ」の栗は、19世紀に移民を追ってアメリカやカナダに渡り、現在でもこの2つの州で生産量の半分以上を吸収しています。生産地カスターニャ・ディ・モンテッラ」PGIの生産地はテルミニオ・セルヴィアルト地区に集中しており、特にモンテラ、バニョーリ・イルピーノ、カッサーノ・イルピーノ、ヌスコ、ボルトララ・イルピーナ、モンテマラノ（ボリファノ県）の自治体に限定されています。経済・生産データ栗は常にイルピニアンのコミュニティの経済的な生計手段であり、これらの地域の農村の伝統と社会的発展に寄与してきました。年間平均7〜8千トンの生産量を誇る「カスターニャ・ディ・モンテッラ」は、アヴェッリーノ県で収穫される栗全体の約60％を占めている。製品の約50％は海外に輸出され、25％はヨーロッパ市場に輸出され、残りの25％だけが国内市場に置かれる。総面積は4,000ヘクタール以上（州面積の40％）ですが、PGI認証制度に登録されている面積は約664ヘクタール（2003年）、合計120の農家があり、2003年販売年度の栗（殻付き、殻付き、粉）の認証市場生産量は225キンタル；認証包装会社4社です。登録と保護カスターニャ・ディ・モンテッラ」は、イタリアで最初で唯一の青果物として、1987年に農務省からDOCの地位を与えられ（87年12月5日付省令）、9年後にPGI（EEC規則2081/92の17条で規定されたいわゆる簡易登録手続きによる）に取って代わられました。保護地理的表示（PGI）「カスターニャ・ディ・モンテッラ」は、規則（EC）No 1107/96（OJEC No L 148/96, 21 June 1996で発表）により、共同体として承認されました。製品仕様書は、管理原産地呼称を認めた87年12月27日付GURI No 302に掲載された87年12月5日付閣議決定に付属するもので、そのまま使用されています。最近、認証機関により、生産地域（カラブリット市）の拡大、生産方法に関する特定の技術の適応、商品タイプ「castagna infornata」の追加、ロゴの提案を目的とした、この生産仕様の修正が提案されている。