これは、Bocca di ValleとGuardiagrelleの麓の典型的な中世にさかのぼるレシピから作られた高貴なパンです。 パンはブルマーとしても丸いパンとしても生産され、重さは500gまたは1kgです。 生地は小麦粉の複雑な混合物である：超微細、全体、トウモロコシ、オート麦、大麦、キビ、ライ麦、ゴマ、エキストラバージンオリーブオイル、チーズ、水、塩、培養酵母とビール酵母の少量。 原料のこの組合せはこの古代、気高いパンに特定のぴりっとする香りを与える。 ベーキングは、酵母、水、塩、チーズ、油を追加し、手で様々な小麦粉を混合し、混練、夕方遅くに開始されます。 生地を一晩放置し、翌朝、混合物を加工して形状を与える。 パンはさらに半時間パン種に残され、その後、約時間と20分間200℃で焼成されます。 皮はこはく色の色相のヘーゼルナッツの茶色で、表面で軽く記録され、スライスされたとき崩れないし、規則的なpockingの柔らかく、海綿状の内部がある。 布か紙袋で貯えられたらそれは味か柔らかさを失わないで約4日間持続します。 伝統的に、生地に使用されるいくつかの小麦粉は、パンの古代の起源を証明すると言われています。 その主な特徴は、今のように、特に実質的であり、良好な貯蔵寿命を有することにある。 その結果、主な雇用が木炭を作っていた地元の麓の人口によって高く評価され、重い仕事はすべて森の中で行われ、居住地から長い期間を要求しました。
