"Cicerchiata"は、成分だけでなく、準備と形状だけでなく、いくつかのレシピのバリエーションを持つ伝統的なペストリーです。 この菓子は、特に養蜂部門が成功し、いくつかの最高品質の蜂蜜を生産するサングロ地域で、アブルッツォ州で非常に人気があります。 ペストリーは、揚げた生地の小さなボール（彼らは草のエンドウ豆に似ているように"cicerchie"と呼ばれる）で構成され、蜂蜜と一緒に"接着"されています。 ペーストのために、240gの極細小麦粉の井戸が作業面に作られ、次に2つの卵がエキストラバージンオリーブオイルの2つのスプーン、20gの砂糖と乾燥した白ワインのスプーンでそれに割られる。 混合物は、滑らかで、かなりしっかりしたペーストを作るために活発に混練されなければならず、これはしばらくの間休むために残される。 少量の生地を鉛筆の大きさのヘビに巻いてから、小さな塊を作るために切断し、ボールに転がします。 生地のボールはオリーブオイルで揚げられ、排水され、片側に設定されています。 別の鍋では、蜂蜜の100gは砂糖の100gおよび余分バージンのオリーブ油のスプーンとcaramelised。 このカラメルが黄金色に変わるとすぐに、あらかじめ準備された生地のボールを加え、木製のスプーンで素早く攪拌し、よく混合します。 得られた混合物はサービングの皿にそれからひっくり返され、冷水で最初に手を浸したコックによって必須の形に手動で、模倣される。 通常、菓子はリングに成形されますが、いくつかは、ラウンド、単一の部分を作ることを好みます。 多くの場合、表面にはトーストして刻んだアーモンド、またはカーニバルの時間の楽しさとユーモアを連想させる数百と数千が添えられています。 スライスすると、黄色の"cicerchie"の脆く繊細な性質が現れ、蜂蜜の甘い香りが明らかになります。 長年にわたり、レシピのいくつかの成分は、砂糖漬けの果物やアーモンドの添加など、変更されています。
